Æbleskiver

Rasp de schil van de citroen fijn. Meng de bloem, suiker, het bakpoeder, zuiveringszout, de kardemom, de geraspte schil van de citroen en het zout met een garde.

Scheid de eieren. Klop de dooiers van de eieren en de karnemelk erdoor tot een glad beslag.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze er voorzichtig door. Door de eiwitten worden de balletjes licht en rond.

Smelt de boter. Verhit de æbleskiverpan op middelhoog vuur en doe in elk kuiltje een beetje gesmolten boter.

Vul elk kuiltje bijna tot de rand met beslag.

Als de randen stollen en er belletjes verschijnen, na ongeveer 1 minuut, draai je elk balletje met een breinaald of satéprikker een kwartslag, zodat het ongare beslag naar beneden loopt en de rest van de bal vormt.

Blijf ze elke 30 seconden draaien tot ze rond, rondom goudbruin en helemaal gaar zijn.

Bestuif met poedersuiker en serveer warm met frambozenjam om in te dopen.