Duitse recepten
De Duitse recepten op deze pagina laten beide kanten van de Duitse thuiskeuken zien: stevig alledaags eten, en een bakcultuur waarin taart bij de middagkoffie bij het weekend hoort. Elk recept legt de stap uit die het gerecht laat slagen, zoals het geweekte broodje dat frikadellen sappig houdt.
Maak frikadellen of spätzle als avondeten, en flammkuchen als je zin hebt in een dunne, krokante bodem met spek en ui uit een zeer hete oven. Bak brezels voor een middagsnack en appelstrudel voor Kaffee und Kuchen, warm geserveerd met vanillesaus. De porties groeien mee voor gasten, en de ingrediënten die je mist gaan op een gedeelde boodschappenlijst.
20 recepten
Brezels🇩🇪 Duitse recepten · Snack · 1 u 45 min
Appelstrudel🇩🇪 Duitse recepten · Dessert · 2 u 30 min
Flammkuchen🇩🇪 Duitse recepten · Avondeten · 1 u 10 min
Frikadellen🇩🇪 Duitse recepten · Avondeten · 40 min
Spätzle🇩🇪 Duitse recepten · Bijgerecht · 50 min
Bienenstich🇩🇪 Duitse recepten · Dessert · 4 u
Versunkener Apfelkuchen🇩🇪 Duitse recepten · Dessert · 2 u 40 min
Berliner bollen🇩🇪 Duitse recepten · Snack · 3 u 15 min
Duitse rode kool🇩🇪 Duitse recepten · Bijgerecht · 2 u 5 min
Glühwein🇩🇪 Duitse recepten · Drankje · 30 min
Obatzda🇩🇪 Duitse recepten · Snack · 1 u 45 min
Radler🇩🇪 Duitse recepten · Drankje · 2 min
Semmelknödel🇩🇪 Duitse recepten · Bijgerecht · 1 u
Duitse aardappelsoep🇩🇪 Duitse recepten · Lunch · 1 u
Duitse goulash🇩🇪 Duitse recepten · Avondeten · 3 u 45 min
Kartoffelpuffer🇩🇪 Duitse recepten · Lunch · 45 min
Maultaschen🇩🇪 Duitse recepten · Avondeten · 1 u 30 min
Currywurst🇩🇪 Duitse recepten · Snack · 30 min
Duitse aardappelsalade🇩🇪 Duitse recepten · Bijgerecht · 1 u 15 min
Duitse runderrolletjes🇩🇪 Duitse recepten · Avondeten · 2 u 35 min
Wat de Duitse thuiskeuken anders maakt
De Duitse dagelijkse keuken is praktisch en sterk regionaal. Varkens- en rundergehakt, aardappelen, uien, mosterd, boter en brood doen het meeste werk, en brood van gisteren wordt zelden weggegooid: frikadellen worden gebonden met een oud broodje dat in water geweekt en uitgeknepen is, wat de platte gehaktballen mals houdt.
Veel klassiekers horen bij een streek. Spätzle komen uit Schwaben: eiernoedels van een beslag dat geslagen wordt tot er luchtbellen in komen. Flammkuchen komt uit de Elzas en de Duitse gebieden langs de Boven-Rijn: een deeg zonder gist, flinterdun uitgerold, besmeerd met crème fraîche, bestrooid met rauwe ui en spek en tien minuten gebakken op de hoogste stand van de oven.
Zelfs de namen verschuiven van plek tot plek. De met jam gevulde bollen die in Nederland Berliner bollen heten en in het grootste deel van Duitsland Berliner, zijn in het zuiden Krapfen en in Berlijn zelf Pfannkuchen, en frikadellen heten in Berlijn Buletten.
Duits gebak en Kaffee und Kuchen
Koffie met taart in de middag, Kaffee und Kuchen, is in veel Duitse huishoudens een vast weekendritueel, en veel Duitse taart wordt van gistdeeg gemaakt in plaats van biscuit. Bienenstich is er een van: een zachte gistbodem onder een knapperige laag van amandelen, honing en boter, doorgesneden en gevuld met vanillecrème.
Berliner bollen zijn ook van gistdeeg en worden gefrituurd met de pan de eerste minuut afgedekt, wat ze helpt te rijzen en het lichte randje rond het midden geeft, en daarna door de suiker gehaald en gevuld met frambozenjam. Ze worden in heel Duitsland gegeten met oud en nieuw en met carnaval.
Brezels zijn de hartige kant van de bakkerij: een stevig gistdeeg, gerold tot een streng die in het midden dik is en gekruist tot de bekende knoop. Een kort bad in een basische oplossing voor het bakken is wat van brood een echte brezel maakt.
Een Duitse maaltijd of bakdag plannen
Frikadellen zijn het veelzijdigste gerecht hier: warm uit de pan als avondeten, of koud de volgende dag in een broodje, zoals ze op Duitse picknicks opduiken. Spätzle passen naast alles met een saus, of worden een hoofdgerecht als Käsespätzle, in laagjes met geraspte emmentaler en gebakken ui.
Plan het bakken rond de rijstijden. Berliner bollen en bienenstich kosten allebei enkele uren met rijzen en afkoelen, dus begin er 's ochtends aan. Appelstrudel heeft geen gist nodig, alleen een gerust deeg, een tafel met een met bloem bestoven doek en geduld terwijl je het uitrekt tot ongeveer een meter doorsnee. Brezels zijn het lekkerst binnen een paar uur na het bakken.
Veelgestelde vragen
- Waar worden Duitse brezels in gedoopt voor het bakken?
- Duitse bakkerijen dopen brezels voor het bakken kort in een loogoplossing. De loog laat de korst in de oven diep bruin worden en geeft de donkere mahoniekleur, de glans en de licht bittere bite. Thuis kom je er dicht bij met zuiveringszout dat een uur op 120 °C in de oven heeft gestaan en daardoor natriumcarbonaat is geworden; draag handschoenen bij het dopen en houd het uit de buurt van aluminium.
- Is appelstrudel Duits of Oostenrijks?
- Appelstrudel is van oorsprong Oostenrijks en nauw verbonden met Wenen, maar hij wordt ook in heel Duitsland gebakken en geliefd. De methode is in beide landen hetzelfde: een eenvoudig deeg dat met de hand wordt uitgerekt tot je er bijna doorheen kunt kijken, ingesmeerd met boter, bestrooid met geroosterd paneermeel en gevuld met appels, rozijnen en kaneel. Hij wordt warm geserveerd met vanillesaus of slagroom.
- Hoe snijd je bienenstich zonder hem plat te drukken?
- Snijd de taart in vierkanten voordat je hem vult. Snijd elk vierkant na het afkoelen horizontaal door, til de amandelbovenkant eraf, smeer de vanillecrème op de bodem en leg de bovenkant terug. De gekaramelliseerde amandellaag breekt in scherven als je hem probeert te snijden wanneer hij al op zachte crème ligt, en de vulling puilt dan aan de zijkanten uit.
- Hoe maak je spätzle zonder spätzlepers?
- Smeer wat beslag op een natte snijplank en schraap met een paletmes dunne reepjes van de rand direct in kokend water met zout; zo gaat het traditioneel in Schwaben. Een vergiet met grote gaten werkt ook: druk het beslag er met een spatel doorheen. De vormen horen onregelmatig te zijn, en de noedels zijn klaar ongeveer een minuut nadat ze boven komen drijven.