Berliner bollen

Verwarm de melk tot hij net lauw is en laat de boter zacht worden. Meng 500 g van de bloem, de gist, 60 g van de suiker, het zout en de fijn geraspte schil van de citroen, voeg de lauwe melk, de eieren, de eidooier en de zachte boter toe en kneed 10 minuten tot een zacht, zijdezacht deeg.

Dek af en laat 1½ uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.

Verdeel het deeg in 12 stukken, vorm er strakke bollen van en zet ze op vierkantjes bakpapier die je met de rest van de bloem hebt bestoven. Laat ze 45 minuten rijzen tot ze luchtig en bol staan.

Verhit een laag olie van minstens 5 cm in een diepe pan tot 170 °C; de pan mag hooguit half vol zijn. Laat de bollen met behulp van het papier met de bovenkant naar beneden in de olie zakken en doe 1 minuut het deksel op de pan.

Frituur ze 2 tot 3 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn, met de lichte band rond het midden.

Laat uitlekken, rol ze door de rest van de suiker terwijl ze nog warm zijn en spuit dan via een gaatje in de zijkant de pitloze frambozenjam in elke bol.