Berlinermunk

Värm mjölken tills den precis är fingervarm och låt smöret bli rumsvarmt. Blanda 500 g av vetemjölet, torrjästen, 60 g av strösockret, saltet och det fint rivna skalet från citronen, tillsätt den fingervarma mjölken, äggen, äggulan och det rumsvarma smöret och knåda i 10 minuter till en mjuk, silkeslen deg.

Täck över och låt jäsa i 1½ timme tills degen har dubblats.

Dela degen i 12 bitar, forma dem till spända bollar och ställ dem på fyrkanter av bakplåtspapper strödda med resten av vetemjölet. Låt jäsa i 45 minuter tills de är pösiga.

Hetta upp matoljan till 170°C i en djup kastrull, så att oljan är minst 5 cm djup men kastrullen högst halvfull. Sänk ner munkarna med ovansidan nedåt med hjälp av papperet, och lägg lock på kastrullen i 1 minut.

Fritera dem i 2 till 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene, men låt det ljusa bandet runt mitten vara kvar.

Låt dem rinna av, rulla dem i resten av strösockret medan de är varma och spritsa sedan in den kärnfria hallonsylten i var och en genom ett hål i sidan.