Berlinerboller

Varm melken til den akkurat er lunken, og la smøret bli mykt. Bland 500 g av melet, gjæren, 60 g av sukkeret, saltet og det fintrevne skallet av sitronen, tilsett den lunkne melken, eggene, eggeplommen og det myke smøret, og elt i 10 minutter til en myk og smidig deig.

Dekk til og la deigen heve i 1½ time til den har doblet seg.

Del den i 12, form stramme boller og sett dem på firkanter av bakepapir drysset med resten av melet. La dem heve i 45 minutter til de er luftige.

Varm oljen til 170°C i en dyp kjele; oljen skal stå minst 5 cm høyt, og kjelen skal ikke være mer enn halvfull. Senk bollene ned i oljen med oversiden ned ved hjelp av papiret, og legg lokk på kjelen i 1 minutt.

Stek dem i 2 til 3 minutter på hver side til de er dypt gylne, og la det lyse båndet rundt midten være igjen.

La dem renne av, rull dem i resten av sukkeret mens de er varme, og sprøyt så det kjerneløse bringebærsyltetøyet inn i hver bolle gjennom et hull i siden.