Groceree logoGroceree

🇩🇪 Рецепты немецкой кухниПерекус

Берлинер

От Groceree

Также известно как Берлинский пончик · Крапфен

Мягкие сдобные дрожжевые пончики, обжаренные до золотистого цвета со светлым пояском посередине, с начинкой из малинового или сливового джема и обвалянные в сахаре. Их едят по всей Германии на Новый год и во время карнавала.

Обновлено

Круглые пончики в сахаре со светлым пояском посередине, один надкушен, внутри виден красный джем
Порции
12 штук
Подготовка
40 мин
Готовка
20 мин
Всего
3 ч 15 мин

Ингредиенты

  • пшеничная мука520 г
  • сухие дрожжи7 г
  • мелкий сахар160 г
  • соль½ ч. л.
  • молоко220 мл
  • яйца2
  • яичный желток1
  • сливочное масло60 г
  • лимон1
  • растительное масло1½ л
  • малиновый джем250 г

Приготовление

  1. 01

    Подогрейте , чтобы оно стало чуть тёплым, и размягчите . Смешайте 500 г , , 60 г , и мелко натёртую цедру , добавьте тёплое , , и размягчённое и вымешивайте 10 минут до мягкого шелковистого теста.

  2. 02

    Накройте и оставьте подходить на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

  3. 03

    Разделите тесто на 12 частей, скатайте плотные шарики и положите их на квадратики пекарской бумаги, присыпанные оставшейся . Оставьте на 45 минут, пока они не станут пышными.

  4. 04

    Разогрейте до 170 °C в глубокой кастрюле: слой масла должен быть не меньше 5 см, а кастрюля — заполнена не больше чем наполовину. С помощью бумаги опустите пончики в масло верхней стороной вниз и на 1 минуту накройте кастрюлю крышкой.

  5. 05

    Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета, оставляя посередине светлый поясок.

  6. 06

    Обсушите, обваляйте в оставшемся , пока пончики тёплые, затем через отверстие сбоку отсадите в каждый без косточек.

Примечания

  • Держите масло при 170 °C: в более горячем пончики подрумянятся раньше, чем пропечётся середина.
  • Крышка в первую минуту помогает пончикам подняться и образует светлый поясок.
  • В большей части Германии их называют берлинерами, на юге и в Австрии — крапфенами, а в самом Берлине — пфаннкухенами.

Пищевая ценность на порцию

Калории
390 ккал
Белки
6 г
Углеводы
59 г
Жиры
14 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты немецкой кухни