Boules de Berlin

Faites tiédir le lait et ramollir le beurre. Mélangez 500 g de farine, la levure, 60 g de sucre, le sel et le zeste finement râpé du citron, ajoutez le lait tiède, les œufs, le jaune d'œuf et le beurre ramolli, et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte souple et soyeuse.

Couvrez et laissez lever 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Divisez en 12, façonnez des boules bien serrées et posez-les sur des carrés de papier cuisson saupoudrés du reste de la farine. Laissez lever 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.

Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole profonde, sur au moins 5 cm de hauteur et sans la remplir à plus de la moitié. Plongez-y les beignets à l'aide du papier, face supérieure vers le bas, et couvrez la casserole pendant 1 minute.

Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en laissant la bande pâle autour du milieu.

Égouttez, roulez dans le reste du sucre pendant qu'ils sont encore chauds, puis fourrez chacun à la poche de confiture de framboises sans pépins, par un trou percé sur le côté.