Berlinas

Calienta la leche hasta que esté apenas tibia y deja que la mantequilla se ablande. Mezcla 500 g de la harina, la levadura, 60 g del azúcar, la sal y la ralladura fina del limón; añade la leche tibia, los huevos, la yema y la mantequilla blanda, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y sedosa.

Tápala y déjala levar 1 hora y media, hasta que doble su volumen.

Divídela en 12 porciones, forma bolas bien tensas y colócalas sobre cuadrados de papel de horno espolvoreados con el resto de la harina. Déjalas levar 45 minutos, hasta que estén hinchadas.

Calienta el aceite a 170 °C en una olla honda, con al menos 5 cm de aceite y sin llenarla más de la mitad. Echa las berlinas con la parte de arriba hacia abajo, ayudándote del papel, y tapa la olla durante 1 minuto.

Fríelas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas, dejando la franja clara alrededor del centro.

Escúrrelas, rebózalas en el resto del azúcar mientras están calientes y después, con una manga pastelera, rellena cada una de mermelada de frambuesa sin pepitas por un agujero en el costado.