Groceree logoGroceree

Recetas italianas

Estas recetas italianas son clásicos de la cocina casera, y premian la contención: pocos ingredientes buenos, tratados con cuidado. Una cacio e pepe es pasta, pecorino y pimienta, y la dificultad está en el punto, no en la compra.

Haz lasaña a la boloñesa un domingo, pizza Margherita con una masa de levado lento, pollo a la cazadora italiano (cacciatore) entre semana y cannoli cuando te apetezca un proyecto de fin de semana. Cada receta da cantidades exactas, se adapta al número de comensales y pasa los ingredientes que aún no tienes a una lista compartida, agrupados por pasillo.

34 recetas

Qué hace diferente a la cocina italiana

Italia se unificó tarde, y su cocina todavía se lee como un mapa. Nápoles dio al mundo la pizza Margherita y el calzone; Roma, la cacio e pepe y los fettuccine Alfredo originales; Bolonia, su ragú a fuego lento y la lasaña que se construye sobre él, y Sicilia, los arancini y los cannoli.

Las recetas se mantienen cerca de esas raíces. Los fettuccine Alfredo de Roma son mantequilla, parmesano y agua de cocción mezclados en un bol caliente, sin nada de nata. El pollo a la cazadora italiano, el guiso del cazador, saca su profundidad del vino blanco, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas, no de una salsa pesada.

La despensa italiana: qué tener siempre en casa

Con una lista corta se cubre casi toda esta página. Ten buen aceite de oliva, tomate en lata, pasta seca y harina, además de un trozo de pecorino romano y otro de parmesano, que bien envueltos aguantan semanas en la nevera.

Compra lo fresco cerca del día en que vayas a cocinar: albahaca, tomates maduros para la bruschetta y la ensalada caprese, mozzarella fresca para la pizza y las berenjenas a la parmesana, y ricotta para los cannoli y el calzone. La mozzarella de búfala y la ricotta pierden su textura en pocos días, así que déjalas para el final de la compra.

Un detalle que conviene saber: el parmesano y el pecorino se elaboran con cuajo animal, así que los platos que dependen de ellos, incluidas las berenjenas a la parmesana y la cacio e pepe, no se marcan aquí como vegetarianos. La pizza Margherita sí lleva la etiqueta vegetariana, aunque conviene comprobar que el fior di latte que compres esté hecho con cuajo no animal.

Cómo organizar una comida italiana

Una comida italiana tradicional va por platos, y esta página cubre cada uno. Empieza con un antipasto como la bruschetta, la ensalada caprese o los arancini, sigue con un primo de pasta y luego un secondo como el pollo a la cazadora italiano o las berenjenas a la parmesana, con focaccia en la mesa y cannoli para terminar.

Nadie cocina todo eso un día entre semana. La cacio e pepe y los fettuccine Alfredo llevan 20 minutos o menos, mientras que la focaccia, la masa de pizza, los arancini y los cannoli hay que empezarlos la noche anterior o a primera hora de la mañana, sobre todo por el levado y el frío. Déjalos para el fin de semana y la espera se resuelve sola.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato italiano más famoso?
La pizza y la pasta son los platos que más se asocian con Italia, y la pizza Margherita de Nápoles, con tomate, mozzarella y albahaca, es probablemente la receta más conocida de todas. En pasta, la lasaña a la boloñesa y la cacio e pepe le siguen de cerca. Las tres están en esta página, con cantidades exactas para el número de personas que vayáis a comer.
¿Los fettuccine Alfredo auténticos llevan nata?
No. El original romano, los fettuccine al burro, es pasta fresca al huevo mezclada con mantequilla blanda y parmesano, aligerada con un poco de agua de cocción hasta que el queso y la mantequilla espesan y forman una salsa. La nata llegó después, con la versión de los restaurantes estadounidenses. La receta de fettuccine Alfredo de aquí sigue el método romano, en un bol caliente, y lleva unos 15 minutos.
¿Son vegetarianas las berenjenas a la parmesana?
No del todo. El Parmigiano Reggiano se elabora con cuajo animal, así que aquí no se etiqueta como vegetariana ninguna receta que dependa de él, y las berenjenas a la parmesana son una de ellas. Si cocinas para personas vegetarianas, usa un queso curado hecho con cuajo microbiano o vegetal. La receta sí lleva la etiqueta sin gluten, porque nada de lo que contiene lleva trigo.
¿Qué queso lleva la cacio e pepe?
Pecorino romano, un queso curado y salado de leche de oveja. Rallado fino y mezclado con el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y mucha pimienta negra, se funde en una salsa que se pega a la pasta sin nata ni mantequilla. Aparta la sartén del fuego antes de añadir el queso, porque el pecorino se apelmaza si el agua está demasiado caliente.

Más formas de explorar

Cocinas

Comidas

Dietas

Rápido y fácil

Otoño