Zabaglione
Por Groceree
También conocido como Zabaione · Sabayón
Yemas de huevo, azúcar y Marsala batidos al baño maría hasta triplicar su volumen y convertirse en una espuma tibia, aireada y perfumada al vino. Se sirve al momento en copas, solo o sobre frutos rojos.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 15 min
Ingredientes
yema de huevo4
azúcar fino60 g- Marsala100 ml
frutos rojos variados (opcional)200 g
bizcochos de soletilla o biscotti (opcional)8
Instrucciones
- 01
Separa los y guarda las claras para otro plato. Pon las yemas y el en un cuenco grande resistente al calor, a ser posible de cobre o de acero inoxidable, y bate hasta que blanqueen.
- 02
Coloca el cuenco sobre una cazuela con agua que apenas hierva, sin que el fondo toque el agua.
- 03
Añade el y bate sin parar de 6 a 10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen, esté tibia y forme un cordón al levantar las varillas.
- 04
Retíralo del fuego en cuanto espese.
- 05
Repártelo en copas sobre los , si los usas, y sirve enseguida, con los bizcochos de soletilla o los al lado si te apetece.
Notas
- No dejes nunca de batir y mantén el agua apenas a punto de hervir, o las yemas se cuajarán.
- Sírvelo enseguida; se baja al enfriarse.
- En Francia se llama sabayon y a menudo se hace con vino blanco en lugar de Marsala.
- Las yemas solo se cocinan ligeramente. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, usa huevos pasteurizados.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 140 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 5 g
Estimación a partir de los ingredientes.
Del vídeo a la lista de la compra
¿Has visto una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes irán a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un vídeo de receta
01Encuentra un vídeo de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o una web.
Encuentra un vídeo de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y añade el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los móviles de casa, en tiempo real.
Más recetas italianas
- Bizcocho de peraUn bizcocho de pera italiano, tierno y casero. Los huevos y el azúcar se baten hasta que espesan y blanquean, y se enriquecen con mantequilla derretida, leche, ralladura de limón y vainilla; la pera en dados se incorpora a la masa y por encima se colocan láminas finas en abanico. La fruta mantiene jugosa la miga, y el único acabado es un poco de azúcar glas espolvoreado.
- Pasta con calabazaLa pasta alla zucca tal como se hace en las casas italianas, sin nata: calabaza cocinada con cebolla, ajo, romero, copos de guindilla y aceite de oliva hasta que se deshace, aplastada a medias en una salsa rústica y mezclada con rigatoni, el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y parmesano. Por encima, más parmesano y un hilo de aceite de oliva.
- Pasta cremosa con setasTagliatelle en una salsa de nata hecha sobre setas variadas doradas a fuego fuerte en dos tandas, para que queden tostadas y carnosas en lugar de cocerse en su propio jugo. En la sartén con el fondo dorado van el ajo, el tomillo y un chorrito de vino blanco, y después la nata y el parmesano, aligerados con el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, hasta formar una salsa brillante que envuelve cada cinta, con ralladura de limón y perejil para cortar la untuosidad.
- Todas las recetas italianasRecetas italianas como se cocinan en casa, de la cacio e pepe y la lasaña a la boloñesa a la pizza Margherita, con cantidades exactas para cualquier mesa.