Zabaione
Di Groceree
Conosciuto anche come Zabaglione · Sabayon
Tuorli, zucchero e Marsala montati a bagnomaria finché triplicano di volume e diventano una spuma calda, soffice e profumata di vino. Si serve subito nei bicchieri, da solo o versato sui frutti di bosco.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 15 min
Ingredienti
tuorlo d'uovo4
zucchero semolato60 g- Marsala100 ml
frutti di bosco (facoltativo)200 g
savoiardi o cantucci (facoltativo)8
Preparazione
- 01
Separate le uova, tenendo gli albumi per un'altra preparazione. Mettete i e lo in una ciotola capiente resistente al calore, meglio se di rame o di acciaio inox, e montateli finché sono chiari.
- 02
Appoggiate la ciotola su una pentola d'acqua che sobbolle appena, senza che il fondo tocchi l'acqua.
- 03
Aggiungete il e montate senza sosta per 6-10 minuti, finché il composto triplica di volume, è caldo e scrive a nastro quando sollevate la frusta.
- 04
Togliete dal fuoco non appena si addensa.
- 05
Versatelo a cucchiaiate nei bicchieri sopra i , se li usate, e servite subito, accompagnando a piacere con .
Note
- Non smettete mai di montare e tenete l'acqua appena sobbollente, altrimenti i tuorli si strapazzano.
- Servitelo subito: raffreddandosi si smonta.
- In Francia si chiama sabayon e spesso si prepara con vino bianco invece del Marsala.
- I tuorli sono cotti solo leggermente. Per le donne in gravidanza, i bambini piccoli, gli anziani e chi ha difese immunitarie ridotte, usate uova pastorizzate.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 140 kcal
- Proteine
- 3 g
- Carboidrati
- 18 g
- Grassi
- 5 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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