Ricette senza glutine

Come una ricetta ottiene l’etichetta senza glutine

Ogni ingrediente non facoltativo deve essere privo di frumento, orzo e segale. La salsa di soia normale, la salsa hoisin e il kecap manis di solito contengono frumento, e la birra e l’aceto di malto della salsa Worcestershire britannica si fanno entrambi con l’orzo. Ognuno di questi tiene una ricetta fuori da questa pagina, a meno che non indichi una versione senza glutine come il tamari.

Gli ingredienti facoltativi sono esclusi dal controllo. Il fårikål indica come facoltativi due cucchiai di farina, spolverati tra gli strati di agnello e cavolo per un brodo un po’ più denso; senza, il piatto norvegese è senza glutine così com’è scritto.

Il pane servito accanto è indicato come pane senza glutine, come per il chorizo al vino e le amêijoas à Bulhão Pato, mentre l’adana kebab si accompagna con pane piatto senza glutine.

Le cucine che fanno a meno del frumento

Gran parte del Sud-Est asiatico si basa sul riso. I chả giò si avvolgono nella carta di riso invece che nella pasta di frumento, il cháo gà è riso cotto nel brodo di un pollo lessato, e il pad thai si condisce con tamarindo e salsa di pesce invece della salsa di soia. Il curry verde thai prende la sua salsa dal latte di cocco e dalla pasta di curry, senza farina.

Le cucine latinoamericane puntano su mais, riso e manioca. La farofa è farina di manioca tostata, arroz con leche e flan messicano non hanno bisogno di farina, e il churrasco condisce la carne solo con sale grosso. Intorno al Mediterraneo, tortilla española, shakshuka e insalata nizzarda sono senza glutine così come si sono sempre fatte.

Addensare e impanare senza farina di frumento

La farina di frumento è il modo abituale per addensare una salsa o rendere croccante una panatura, e queste ricette mostrano le alternative. La crema catalana si rapprende sul fuoco con l’amido di mais, il chicken 65 si ricopre di farina di riso e amido di mais prima di friggerlo, e il bánh xèo prende il suo bordo croccante e sottile come un merletto da una pastella di farina di riso.

Alcuni piatti si addensano con ciò che è già nella pentola. Il cullen skink schiaccia metà delle patate nella zuppa, e l’avgolemono rende vellutato il brodo di pollo solo con uova e limone. Un’avvertenza per la spesa: in alcuni paesi l’amido venduto per addensare si ricava dal frumento, quindi compra una confezione con la dicitura senza glutine.