Pilau swahili

Tagliate il reale di manzo a cubetti di 3 cm, schiacciate l'aglio e grattugiate lo zenzero. Fate sobbollire il manzo, coperto, nell'acqua con 1 cucchiaino del sale e metà dell'aglio e dello zenzero per 1-1¼ ore, finché è tenero. Tenete da parte il brodo.

Nel frattempo sciacquate il riso basmati finché l'acqua è limpida, lasciatelo in ammollo in acqua fredda pulita per 20 minuti e scolatelo.

Tostate leggermente i semi di cumino, le bacche di cardamomo, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il pepe nero in grani in una padella senza grassi, poi macinateli grossolanamente.

Affettate sottilmente le cipolle. In una pentola dal fondo pesante fatele friggere nell'olio a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando, finché sono ben scure. È da qui che viene il colore.

Aggiungete il resto dell'aglio e dello zenzero e le spezie macinate, cioè cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e pepe, e fate soffriggere per 1 minuto.

Se le usate, pelate le patate e tagliatele a cubetti di 3 cm. Aggiungete il manzo e le patate, poi il riso scolato, e mescolate perché si insaporiscano.

Versate 850 ml del brodo caldo, aggiungete il sale rimasto tranne un pizzico, portate a bollore, poi coprite bene e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti.

Per il kachumbari tritate finemente i pomodori, la cipolla rossa e il peperoncino verde e conditeli con il succo del lime e il pizzico di sale. Lasciate riposare il pilau per 10 minuti, sgranatelo con una forchetta e servitelo con il kachumbari.