Pilau suajili

Corta la aguja de ternera en dados de 3 cm, machaca el ajo y ralla el jengibre. Cuece la ternera tapada a fuego suave en el agua con 1 cucharadita de la sal y la mitad del ajo y del jengibre de 1 a 1¼ horas, hasta que esté tierna. Reserva el caldo.

Mientras tanto, lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo en agua fría limpia 20 minutos y escúrrelo.

Tuesta ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de comino, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos de olor y la pimienta negra en grano, y después muélelos gruesos.

Corta las cebollas en juliana fina. En una olla de fondo grueso, fríelas en el aceite a fuego medio de 15 a 20 minutos, removiendo, hasta que estén muy doradas, casi marrones. De ahí sale el color.

Añade el resto del ajo y del jengibre y las especias molidas (el comino, el cardamomo, la canela, los clavos de olor y la pimienta) y sofríe 1 minuto.

Si las usas, pela las patatas y córtalas en dados de 3 cm. Añade la ternera y las patatas, y luego el arroz escurrido, y remueve para que se impregne bien.

Vierte 850 ml del caldo caliente, sazona con el resto de la sal salvo una pizca, lleva a ebullición, tapa bien y cuece a fuego mínimo 20 minutos.

Para el kachumbari, pica finos los tomates, la cebolla morada y la guindilla verde y alíñalos con el zumo de la lima y la pizca de sal que has reservado. Deja reposar el pilau 10 minutos, suéltalo con un tenedor y sírvelo con el kachumbari.