Swahili pilau

Skær okseboven i tern på 3 cm, knus hvidløget, og riv ingefæren. Lad okseboven simre under låg i vandet med 1 tsk af saltet og halvdelen af hvidløget og ingefæren i 1-1¼ time, til den er mør. Gem bouillonen.

Skyl imens basmatirisen, til vandet løber klart, læg den i blød i frisk koldt vand i 20 minutter, og lad den dryppe af.

Rist spidskommen, kardemommekapsler, kanelstang, nelliker og sorte peberkorn let på en tør pande, og knus dem groft.

Snit løgene tyndt. Steg dem i olien i en tykbundet gryde ved middel varme i 15-20 minutter under omrøring, til de er dybt brune. Det er her, farven kommer fra.

Tilsæt resten af hvidløget og ingefæren samt den knuste spidskommen, kardemomme, kanel, nelliker og peberkorn, og steg i 1 minut.

Hvis du bruger kartofler, så skræl dem, og skær dem i tern på 3 cm. Tilsæt okseboven og kartoflerne og derefter den afdryppede basmatiris, og rør rundt, så det hele bliver dækket af krydderierne.

Hæld 850 ml af den varme bouillon i, krydr med resten af saltet på nær en knivspids, og bring i kog. Læg et tætsluttende låg på, og kog ved laveste varme i 20 minutter.

Til kachumbarien: Hak tomaterne, rødløget og den grønne chili fint, og vend dem med saften af limen og en knivspids af saltet. Lad pilauen hvile i 10 minutter, løsn den med en gaffel, og server den med kachumbarien.