Пилау по-суахильски

Нарежьте говяжью лопатку кубиками по 3 см, раздавите чеснок и натрите имбирь. Варите говядину под крышкой на слабом огне в воде с 1 ч. л. соли и половиной чеснока и имбиря 1–1¼ часа, до мягкости. Бульон сохраните.

Тем временем промойте рис басмати до прозрачной воды, замочите в свежей холодной воде на 20 минут и откиньте.

Слегка обжарьте на сухой сковороде семена зиры, кардамон в коробочках, палочку корицы, гвоздику в бутонах и чёрный перец горошком, затем крупно смелите.

Тонко нарежьте лук. В толстостенной кастрюле обжаривайте его в масле на среднем огне 15–20 минут, помешивая, до тёмно-коричневого цвета. Именно отсюда берётся цвет блюда.

Добавьте оставшиеся чеснок и имбирь, а также молотые зиру, кардамон, корицу, гвоздику и перец и обжаривайте 1 минуту.

Если используете картофель, очистите его и нарежьте кубиками по 3 см. Добавьте говядину и картофель, затем откинутый рис и перемешайте, чтобы всё покрылось специями.

Влейте 850 мл горячего бульона, посолите оставшейся солью, оставив щепотку, доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 20 минут.

Для качумбари мелко нарежьте помидоры, красный лук и зелёный чили и заправьте соком лайма и щепоткой соли. Дайте пилау постоять 10 минут, разрыхлите вилкой и подавайте с качумбари.