Инджера

Венчиком вмешайте муку теффа в 600 мл чуть тёплой фильтрованной воды до однородного жидкого теста, неплотно накройте тканью и оставьте в тёплой комнате.

Оставьте тесто бродить на 2–4 дня. Оно будет пузыриться и кисло пахнуть, а сверху может появиться слой жидкости — тёмную жидкость слейте, она слишком кислая.

В день выпечки вмешайте соль, разрыхлитель, если используете, и столько оставшейся воды, чтобы получилось тесто, как для тонких блинов.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или митад на огне выше среднего. Масло не нужно.

Вылейте тесто по спирали от края к центру, чтобы тонким слоем покрыть сковороду, и не переворачивайте.

Когда вся поверхность покроется дырочками, а верх будет выглядеть сухим, примерно через 1 минуту, накройте сковороду крышкой на 30 секунд, чтобы лепёшка пропарилась.

Переложите лепёшку на ткань. Она печётся только с одной стороны; сторона с дырочками при подаче смотрит вверх.

Складывайте лепёшки стопкой, перекладывая тканью, чтобы они не слиплись, и подавайте, выложив сверху рагу, например доро уот.