Injera

Vatkaa teffjauho 600 ml:aan haaleaa suodatettua vettä sileäksi taikinaksi, peitä löysästi liinalla ja jätä lämpimään huoneenlämpöön.

Anna taikinan hapattua 2–4 päivää. Se kuplii ja tuoksuu happamalta, ja pinnalle voi muodostua nestekerros – kaada pois tumma neste, joka on liian hapanta.

Sekoita paistopäivänä joukkoon suola, leivinjauhe, jos käytät sitä, ja sen verran loppua vedestä, että taikina on ohuen lettutaikinan veroista.

Kuumenna iso tarttumaton paistinpannu tai mitad keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Ei öljyä.

Kaada taikina pannulle spiraalina reunalta keskustaa kohti niin, että se peittää pannun ohuelti, äläkä käännä sitä.

Kun koko pintaan on ilmestynyt reikiä ja pinta näyttää kuivalta – noin 1 minuutti – peitä pannu kannella ja anna höyryn kypsentää leipä läpikotaisin 30 sekuntia.

Liu’uta leipä liinan päälle. Se paistetaan vain toiselta puolelta; reikäinen pinta jää yläpuolelle.

Pinoa leivät liinojen väliin, jotteivät ne tartu toisiinsa, ja tarjoa muhennosten, kuten doro watin, alla.