Injera

Bate la harina de teff con 600 ml del agua filtrada tibia hasta obtener una masa líquida tersa, tápala sin apretar con un trapo y déjala en un lugar tibio a temperatura ambiente.

Déjala fermentar de 2 a 4 días. Hará burbujas, olerá agrio y es posible que se forme una capa de líquido encima: tira el líquido oscuro, que está demasiado agrio.

El día que la vayas a cocinar, incorpora la sal, el polvo para hornear, si lo usas, y suficiente del agua restante para lograr una masa como la de unos hot cakes delgados.

Calienta un sartén antiadherente grande o un mitad a fuego medio-alto. Sin aceite.

Vierte la masa en espiral, de afuera hacia adentro, para cubrir el sartén con una capa delgada, y no la voltees.

Cuando aparezcan agujeritos por toda la superficie y la parte de arriba se vea seca, en más o menos 1 minuto, tapa el sartén 30 segundos para que el vapor la termine de cocer.

Deslízala sobre un trapo. Se cuece de un solo lado; la cara con agujeritos es la que va hacia arriba.

Apílalas con trapos entre una y otra para que no se peguen, y sírvelas debajo de guisos como el doro wat.