Injera

Pisk teffmelet ud i 600 ml af det lunkne, filtrerede vand til en glat dej, dæk løst til med et viskestykke, og lad den stå ved lun stuetemperatur.

Lad dejen gære i 2-4 dage. Den bobler og lugter syrligt, og der kan samle sig et lag væske ovenpå – hæld mørk væske fra, for den er for sur.

På bagedagen: Rør saltet, bagepulveret, hvis du bruger det, og så meget af det resterende vand i, at dejen bliver som en tynd pandekagedej.

Varm en stor slip-let-pande eller en mitad op ved middelhøj varme. Ingen olie.

Hæld dejen på i en spiral udefra og ind, så den dækker panden i et tyndt lag, og vend den ikke.

Når der kommer huller over hele overfladen, og oversiden ser tør ud – efter cirka 1 minut – så læg låg på panden i 30 sekunder, så brødet damper igennem.

Lad brødet glide over på et viskestykke. Det er kun bagt på den ene side; oversiden med hullerne er den side, der vender opad.

Stabl brødene med viskestykker imellem, så de ikke klistrer sammen, og server dem under gryderetter som doro wat.