Injera

Das Teffmehl mit 600 ml des lauwarmen, gefilterten Wassers zu einem glatten Teig verquirlen, locker mit einem Tuch abdecken und bei warmer Zimmertemperatur stehen lassen.

2 bis 4 Tage fermentieren lassen. Der Teig wirft Blasen, riecht säuerlich, und oben kann sich eine Flüssigkeitsschicht bilden – dunkle Flüssigkeit abgießen, sie ist zu sauer.

Am Backtag das Salz, das Backpulver, falls verwendet, und so viel vom restlichen Wasser einrühren, dass ein Teig von der Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs entsteht.

Eine große beschichtete Pfanne oder eine Mitad bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Kein Öl.

Den Teig spiralförmig von außen nach innen eingießen, sodass er den Pfannenboden dünn bedeckt, und nicht wenden.

Sobald sich auf der ganzen Oberfläche Löcher bilden und die Oberseite trocken aussieht – nach etwa 1 Minute –, die Pfanne 30 Sekunden zudecken, damit das Fladenbrot im Dampf durchgart.

Auf ein Tuch gleiten lassen. Injera wird nur von einer Seite gebacken; die löchrige Oberseite zeigt nach oben.

Mit Tüchern dazwischen stapeln, damit sie nicht aneinanderkleben, und unter Eintöpfen wie Doro Wat servieren.