Injera

Vispa ner teffmjöl i 600 ml ljummet, filtrerat vatten till en slät smet, täck löst med en kökshandduk och låt stå i varm rumstemperatur.

Låt smeten jäsa i 2 till 4 dagar. Den bubblar, luktar syrligt och ett lager vätska kan bildas på ytan – häll av mörk vätska, den är för sur.

På gräddningsdagen rör du ner salt, bakpulver, om du använder det, och så mycket av resten av vattnet att smeten blir som en tunn pannkakssmet.

Hetta upp en stor stekpanna med non-stick-beläggning eller en mitad på medelhög värme. Ingen olja.

Häll smeten i en spiral utifrån och in så att den täcker pannan tunt, och vänd inte brödet.

När det har bildats hål över hela ytan och ovansidan ser torr ut – efter cirka 1 minut – lägger du lock på pannan i 30 sekunder så att brödet ångas genom.

Låt brödet glida över på en kökshandduk. Det är gräddat på bara en sida; sidan med hål är den som ska vara uppåt.

Stapla bröden med kökshanddukar emellan så att de inte fastnar i varandra, och servera dem under grytor som doro wat.