Injera

Visp teffmelet ut i 600 ml av det lunkne, filtrerte vannet til en glatt røre, dekk løst til med et klede og la den stå lunt i romtemperatur.

La røren gjære i 2 til 4 dager. Den bobler, lukter syrlig, og det kan legge seg et lag væske på toppen – hell av eventuell mørk væske, den er for sur.

Samme dag som du steker, rører du inn saltet, bakepulveret, hvis du bruker det, og nok av resten av vannet til en røre som minner om tynn pannekakerøre.

Varm en stor stekepanne med slippbelegg eller en mitad på middels høy varme. Ingen olje.

Hell røren i en spiral fra kanten og innover så den dekker pannen i et tynt lag, og ikke snu den.

Når det har kommet hull over hele overflaten og toppen ser tørr ut – etter rundt 1 minutt – legger du lokk på pannen i 30 sekunder så brødet dampes gjennom.

Skyv injeraen over på et klede. Den stekes bare på den ene siden; den hullete toppen er siden som skal vende opp.

Stable brødene med et klede mellom hvert så de ikke kleber seg sammen, og server dem under gryteretter som doro wat.