Injera

Stemperate con la frusta la farina di teff in 600 ml dell'acqua, filtrata e tiepida, fino a ottenere una pastella liscia, coprite senza stringere con un canovaccio e lasciatela a temperatura ambiente, in un punto caldo.

Lasciatela fermentare per 2-4 giorni. Farà le bolle, avrà un odore acido e in superficie potrebbe formarsi uno strato di liquido: eliminate il liquido scuro, che è troppo acido.

Il giorno della cottura incorporate il sale, il lievito per dolci, se lo usate, e quanto basta dell'acqua rimasta per ottenere una pastella fluida come quella delle crêpes.

Scaldate una padella antiaderente grande o una mitad a fuoco medio-alto. Niente olio.

Versate la pastella a spirale, dall'esterno verso il centro, in modo da coprire la padella con uno strato sottile, e non girate l'injera.

Quando la superficie è piena di buchi e sembra asciutta, dopo circa 1 minuto, coprite la padella per 30 secondi, così il vapore completa la cottura.

Fate scivolare l'injera su un canovaccio. È cotta da un solo lato; la parte bucherellata è quella che va rivolta verso l'alto.

Impilate le injera separandole con dei canovacci perché non si attacchino, e servitele sotto stufati come il doro wat.