Ricette britanniche
Queste ricette britanniche sono cucina di conforto fatta come si deve: pie con una vera pasta, pudding con la crema inglese e una colazione che occupa tutta la padella. È una cucina per le sere fredde e i weekend lunghi, e quasi sempre è più semplice della sua fama.
Prepara bangers and mash in settimana, il filetto alla Wellington per un’occasione, il cullen skink quando piove e una colazione inglese completa nel weekend, poi crumble di mele o banoffee pie per finire. Ogni ricetta indica le dosi esatte, si adatta alla tua tavola e diventa una lista della spesa che tutti in casa possono vedere.
22 ricette
Filetto alla Wellington🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 4 h
Colazione inglese completa🇬🇧 Ricette britanniche · Colazione · 35 min
Bangers and mash🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 50 min
Banoffee pie🇬🇧 Ricette britanniche · Dolce · 3 h
Crumble di mele🇬🇧 Ricette britanniche · Dolce · 1 h 10 min
Crumpets🇬🇧 Ricette britanniche · Colazione · 2 h
Mele al forno🇬🇧 Ricette britanniche · Dolce · 1 h 5 min
Bread and butter pudding🇬🇧 Ricette britanniche · Dolce · 1 h 30 min
Cavolfiore al formaggio🇬🇧 Ricette britanniche · Contorno · 50 min
Colcannon🇬🇧 Ricette britanniche · Contorno · 40 min
Cullen skink🇬🇧 Ricette britanniche · Pranzo · 45 min
Irish stew🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 2 h 50 min
Soda bread irlandese🇬🇧 Ricette britanniche · Contorno · 1 h 5 min
Sticky toffee pudding🇬🇧 Ricette britanniche · Dolce · 1 h
Kedgeree🇬🇧 Ricette britanniche · Colazione · 1 h 5 min
Lancashire hotpot🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 3 h 30 min
Pie di pollo e porri🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 2 h 30 min
Toad in the hole🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 1 h 15 min
Cottage pie🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 2 h 35 min
Mac and cheese🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 55 min
Pie di manzo e birra🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 5 h 30 min
Shepherd's pie🇬🇧 Ricette britanniche · Cena · 1 h 55 min
Cos’è la cucina tradizionale britannica
La cucina britannica è nata da un clima fresco e umido e da una cucina parsimoniosa. Patate, latticini, avena e pesce affumicato la attraversano tutta, e molti classici sono nati per usare quello che avanzava: il bread and butter pudding trasforma il pane raffermo in una crema cotta al forno, e il colcannon, che arriva dall’altra sponda del Mare d’Irlanda, fa un pasto di patate e cavolo.
I piatti si portano dietro i loro luoghi. Il cullen skink prende il nome da un villaggio di pescatori scozzese, e i crumpets appartengono al tè del pomeriggio inglese. I dolci più recenti seguono lo stesso stampo, ed è per questo che la banoffee pie, fatta di biscotti, caramello mou e panna, sta così bene accanto a quelli più antichi.
Pasta, gravy e crema inglese: le abilità che contano
Tre cose decidono la riuscita della cucina britannica. La pasta deve restare fredda e croccante: il filetto alla Wellington torna in frigo a ogni passaggio perché la base non si inzuppi, e la pie di pollo e porri ha un foro nel coperchio per far uscire il vapore.
Il gravy, la salsa di accompagnamento, deve nascere in padella, non da una bustina. Il gravy di cipolle dei bangers and mash si costruisce su cipolle cotte lentamente e brodo, e alla fine si aggiungono i succhi di cottura delle salsicce per dargli sapore.
La crema inglese è solo latte o panna, uova e zucchero cotti dolcemente. È lei che fa rapprendere il bread and butter pudding, ed è con lei che si serve il crumble di mele.
Come organizzare una colazione inglese e una cena britannica
La colazione inglese completa è soprattutto una questione di tempi. Bacon, salsicce, black pudding, pomodoro, funghi, uova e fagioli cuociono a velocità diverse, e la ricetta qui li mette in un ordine che porta tutto nel piatto caldo nello stesso momento.
Per una cena con ospiti, il filetto alla Wellington fa quasi tutto il lavoro in anticipo: la duxelles di funghi e il fagotto avvolto nella pasta si preparano prima e si tengono in frigo, e resta solo una cottura breve a forno caldo. Servi accanto il cavolfiore al formaggio e, come dolce, la banoffee pie, che aspetta tranquilla in frigo.
I crumpets richiedono più tempo di quanto sembri. La pastella deve lievitare prima di finire negli anelli sulla piastra, quindi preparali in un pomeriggio tranquillo e tosta gli avanzi il giorno dopo.
Domande frequenti
- Cosa c’è nella colazione inglese completa?
- La full English è una colazione calda con bacon, salsicce, uova, black pudding, pomodoro, funghi e fagioli in salsa di pomodoro, di solito con pane tostato e tè. È un pasto da weekend o da caffetteria più che di tutti i giorni. La versione di questa pagina richiede circa 35 minuti. Il black pudding è un sanguinaccio e si può togliere dal piatto di chi non lo vuole.
- Cos’è il cullen skink?
- Il cullen skink è una zuppa scozzese densa di eglefino affumicato, patate e cipolla cotti nel latte, che prende il nome dal villaggio di pescatori di Cullen, sul Moray Firth. Si addensa schiacciando metà delle patate nella zuppa invece di usare farina, e la ricetta di questa pagina è senza glutine.
- Com’è fatta la banoffee pie?
- La banoffee pie ha una base di biscotti digestive sbriciolati, uno strato spesso di caramello mou scuro ottenuto dal latte condensato, banane a fette e un cumulo di panna montata morbida, finito con cioccolato grattugiato. Il nome unisce banana e toffee. È nata all’Hungry Monk, un ristorante del Sussex. Calcola circa tre ore in tutto.
- Cosa si serve con bangers and mash?
- Il gravy di cipolle è la parte essenziale, fatto con cipolle cotte lentamente, brodo e i succhi di cottura delle salsicce, non da una bustina, come nella ricetta qui. Come verdura si servono di solito verdure a foglia al burro o piselli. Per cambiare, servi le salsicce sul colcannon, purè di patate con cavolo verza e cipollotto, che riunisce verdura e purè in un solo piatto.