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Shepherd's pie

Di Groceree

Conosciuto anche come Pasticcio del pastore

Macinato di agnello stufato con carota e rosmarino sotto un coperchio di purè, segnato con la forchetta in superficie perché le creste si dorino e diventino croccanti in forno. Con l'agnello è shepherd's pie; con il manzo è cottage pie.

Ultimo aggiornamento

Shepherd's pie in una pirofila, con la copertura di purè segnata con la forchetta e dorata sulle creste
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
1 h 20 min
Totale
1 h 55 min

Ingredienti

Ripieno

  • macinato di agnello700 g
  • cipolla1
  • carota2
  • costa di sedano1
  • spicchi d'aglio2
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • farina 002 cucchiaio
  • brodo di agnello o di manzo400 ml
  • salsa Worcestershire1 cucchiaio
  • rosmarino1 cucchiaio
  • olio d'oliva1 cucchiaio
  • sale
  • pepe nero

Purè

  • patate farinose1 kg
  • burro60 g
  • latte intero100 ml
  • tuorlo d'uovo (facoltativo)1

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Rosolate bene il nell', poco alla volta, perché prenda colore invece di stufare, e toglietelo dalla pentola.

  2. 02

    Tritate finemente la e tagliate a dadini piccoli le e il , poi cuoceteli nel grasso per 10 minuti finché sono morbidi. Schiacciate l' e incorporatelo con il per 1 minuto.

  3. 03

    Tritate finemente il . Incorporate la nella pentola, rimettete il , poi aggiungete il , la e il . Regolate di e .

  4. 04

    Fate sobbollire senza coperchio per 30-40 minuti, finché si addensa. Un troppo liquido risale ribollendo attraverso il e lo inonda.

Purè

  1. 05

    Mentre il sobbolle, scaldate il forno a 200 °C. Sbucciate le e tagliatele in quattro, lessatele in acqua finché sono morbide, scolatele e lasciatele asciugare nel loro vapore per qualche minuto. Scaldate il e schiacciate le con il e il caldo, poi regolate di sale e . Se lo usate, incorporate il sbattendo, per dare colore.

  2. 06

    Distribuite il in una pirofila da 2 litri (circa 20 × 30 cm), copritelo con il e segnate la superficie con una forchetta, formando delle creste.

  3. 07

    Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché le punte sono dorate e i bordi sobbollono. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Note

  • Fate ridurre bene il ripieno prima di coprirlo con il purè. È in assoluto l'errore più comune con questo piatto.
  • Le creste non sono una decorazione: danno la superficie che si dora.
  • Già composto e messo in frigo si conserva due giorni e si cuoce direttamente appena tolto dal frigo, con 10 minuti in più.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
580 kcal
Proteine
32 g
Carboidrati
46 g
Grassi
30 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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