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Shepherd’s pie

Por Groceree

También conocido como Pastel del pastor · Pastel de cordero con puré de papa

Carne molida de cordero guisada con zanahoria y romero bajo una tapa de puré, marcada con un tenedor para que las crestas se doren y queden crujientes en el horno. Con cordero es shepherd’s pie; con res, cottage pie.

Última actualización

Shepherd’s pie en un refractario, con la superficie de puré de papa marcada con tenedor y dorada en las crestas
Porciones
6 porciones
Preparación
25 min
Cocción
1 h 20 min
Total
1 h 55 min

Ingredientes

Relleno

  • carne molida de cordero700 g
  • cebolla1
  • zanahoria2
  • ramas de apio1
  • dientes de ajo2
  • pasta de tomate2 cda
  • harina de trigo2 cda
  • caldo de cordero o de res400 ml
  • salsa inglesa1 cda
  • romero1 cda
  • aceite de oliva1 cda
  • sal
  • pimienta negra

Puré de papa

  • papas harinosas1 kg
  • mantequilla60 g
  • leche entera100 ml
  • yema de huevo (opcional)1

Instrucciones

Relleno

  1. 01

    Dora bien la en el , por tandas, para que tome color en lugar de cocerse en su jugo, y sácala.

  2. 02

    Pica finamente la y corta en cubitos finos las y el ; luego cocínalos en la grasa 10 minutos, hasta que estén suaves. Machaca el e incorpóralo con la 1 minuto.

  3. 03

    Pica finamente el . Incorpora la harina en la olla, regresa la y luego agrega el , la y el . Sazona con y .

  4. 04

    Deja que hierva suavemente sin tapar de 30 a 40 minutos, hasta que espese. Un aguado burbujea a través del puré y lo inunda.

Puré de papa

  1. 05

    Mientras se cuece el , calienta el horno a 200 °C. Pela las y córtalas en cuartos, cuécelas en agua con hasta que estén suaves, escúrrelas y déjalas secar con su propio vapor unos minutos. Entibia la y machaca las con la y la tibia, y sazona con y . Si la usas, incorpora batiendo la , para darle color.

  2. 06

    Extiende el en un refractario de 2 litros (de unos 20 × 30 cm), cúbrelo con el puré y marca la superficie con un tenedor formando crestas.

  3. 07

    Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que las crestas estén doradas y burbujee en las orillas. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.

Notas

  • Reduce bien el relleno antes de cubrirlo con el puré. Es, por mucho, el error más común con este platillo.
  • Las crestas no son decoración: dan la superficie que se dora.
  • Armado y refrigerado, dura dos días y se hornea directo del refrigerador con 10 minutos extra.

Información nutricional por porción

Calorías
580 kcal
Proteína
32 g
Carbohidratos
46 g
Grasas
30 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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