Пастуший пирог

Начинка

• бараний фарш700 г
• репчатый лук1
• морковь2
• стебли сельдерея1
• зубчики чеснока2
• томатная паста2 ст. л.
• пшеничная мука2 ст. л.
• бараний или говяжий бульон400 мл
• вустерширский соус1 ст. л.
• розмарин1 ст. л.
• оливковое масло1 ст. л.
• соль
• чёрный перец

Пюре

• рассыпчатый картофель1 кг
• сливочное масло60 г
• цельное молоко100 мл
• яичный желток (по желанию)1

Начинка

1. 01

   Хорошо обжарьте бараний фарш в оливковом масле партиями, чтобы он подрумянивался, а не тушился, и выньте его.

2. 02

   Мелко порубите лук, мелко нарежьте кубиками морковь и сельдерей и готовьте их в оставшемся жире 10 минут до мягкости. Раздавите чеснок и вмешайте его вместе с томатной пастой на 1 минуту.

3. 03

   Мелко порубите розмарин. Вмешайте в сковороду муку, верните бараний фарш, затем добавьте бульон, вустерширский соус и розмарин. Приправьте солью и чёрным перцем.

4. 04

   Тушите без крышки 30–40 минут, пока начинка не загустеет. Жидкая начинка будет пробиваться пузырями сквозь пюре и зальёт его.

Пюре

5. 05

   Пока тушится начинка, разогрейте духовку до 200 °C. Очистите картофель, разрежьте на четвертинки, отварите в подсолённой воде до мягкости, слейте воду и дайте ему несколько минут обсохнуть. Подогрейте молоко и разомните картофель со сливочным маслом и тёплым молоком, приправьте солью и чёрным перцем. Для цвета вбейте яичный желток, если используете.

6. 06

   Распределите начинку в форме для запекания на 2 литра (примерно 20 × 30 см), выложите сверху пюре и проведите по поверхности вилкой, чтобы получились гребешки.

7. 07

   Запекайте 25–30 минут, пока гребешки не подрумянятся, а по краям не начнёт пузыриться начинка. Перед подачей дайте постоять 10 минут.