Shepherd’s pie

Fyll

• kjøttdeig av lam700 g
• løk1
• gulrot2
• selleristang1
• hvitløksfedd2
• tomatpuré2 ss
• hvetemel2 ss
• lamme- eller oksebuljong400 ml
• worcestershiresaus1 ss
• rosmarin1 ss
• olivenolje1 ss
• salt
• svart pepper

Potetmos

• melne poteter1 kg
• smør60 g
• helmelk100 ml
• eggeplomme (valgfritt)1

Fyll

1. 01

   Brun kjøttdeigen av lam hardt i olivenoljen i omganger, så den får farge i stedet for å småkoke, og løft den ut.

2. 02

   Finhakk løken og skjær gulrøttene og selleristangen i små terninger, og stek dem i fettet i 10 minutter til de er myke. Knus hvitløksfeddene og rør dem inn sammen med tomatpuréen i 1 minutt.

3. 03

   Finhakk rosmarinen. Rør hvetemelet inn i pannen, ha kjøttdeigen av lam tilbake, og tilsett så buljongen, worcestershiresausen og rosmarinen. Smak til med salt og svart pepper.

4. 04

   La det småkoke uten lokk i 30 til 40 minutter til fyllet er tykt. Et løst fyll bobler opp gjennom potetmosen og oversvømmer den.

Potetmos

5. 05

   Mens fyllet småkoker, setter du ovnen på 200°C. Skrell potetene og del dem i fire, kok dem møre i saltet vann, hell av og la dem damptørke i noen minutter. Varm melken, mos potetene med smøret og den varme melken, og smak til med salt og svart pepper. Pisk inn eggeplommen om du bruker den, for fargens skyld.

6. 06

   Fordel fyllet i en ildfast form på 2 liter (omtrent 20 × 30 cm), legg potetmosen over og lag riller i overflaten med en gaffel.

7. 07

   Stek i 25 til 30 minutter til toppene er brune og det bobler i kantene. La retten hvile i 10 minutter før servering.