Shepherd’s Pie

Vulling

• lamsgehakt700 g
• ui1
• wortel2
• stengel bleekselderij1
• teentjes knoflook2
• tomatenpuree2 el
• bloem2 el
• lams- of runderbouillon400 ml
• worcestershiresaus1 el
• rozemarijn1 el
• olijfolie1 el
• zout
• zwarte peper

Puree

• kruimige aardappelen1 kg
• boter60 g
• volle melk100 ml
• eidooier (optioneel)1

Vulling

1. 01

   Bak het lamsgehakt in porties flink bruin in de olijfolie, zodat het kleur krijgt in plaats van te stoven, en haal het uit de pan.

2. 02

   Snipper de ui, snijd de wortels en de bleekselderij in kleine blokjes en bak ze 10 minuten zacht in het vet. Kneus de knoflook en roer hem 1 minuut mee met de tomatenpuree.

3. 03

   Hak de rozemarijn fijn. Roer de bloem door de groenten, doe het lamsgehakt terug in de pan en voeg dan de bouillon, de worcestershiresaus en de rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

4. 04

   Laat zonder deksel 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot de vulling dik is. Een te dunne vulling borrelt door de puree heen en zet hem blank.

Puree

5. 05

   Verwarm, terwijl de vulling kookt, de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in vieren, kook ze gaar in water met zout, giet ze af en laat ze een paar minuten droog dampen. Verwarm de melk en stamp de aardappelen fijn met de boter en de warme melk; breng op smaak met zout en zwarte peper. Klop er eventueel de eidooier door, voor de kleur.

6. 06

   Verdeel de vulling over een ovenschaal van 2 liter (ongeveer 20 × 30 cm), schep de puree erop en trek met een vork ribbels in de bovenkant.

7. 07

   Bak 25 tot 30 minuten tot de toppen bruin zijn en de randen borrelen. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.