Pastel de cordero con puré (shepherd’s pie)

Relleno

• carne picada de cordero700 g
• cebolla1
• zanahoria2
• ramas de apio1
• dientes de ajo2
• concentrado de tomate2 cda
• harina de trigo2 cda
• caldo de cordero o de carne400 ml
• salsa Worcestershire1 cda
• romero1 cda
• aceite de oliva1 cda
• sal
• pimienta negra

Puré

• patatas harinosas1 kg
• mantequilla60 g
• leche entera100 ml
• yema de huevo (opcional)1

Relleno

1. 01

   Dora bien la carne picada de cordero en el aceite de oliva por tandas, para que se tueste en lugar de cocerse en su jugo, y sácala.

2. 02

   Pica fina la cebolla y corta en daditos las zanahorias y el apio; después cocínalos en la grasa 10 minutos, hasta que estén blandos. Machaca el ajo e incorpóralo junto con el concentrado de tomate durante 1 minuto.

3. 03

   Pica fino el romero. Incorpora la harina a la cazuela, devuelve la carne picada de cordero y añade el caldo, la salsa Worcestershire y el romero. Sazona con sal y pimienta negra.

4. 04

   Cuécelo sin tapar a fuego suave de 30 a 40 minutos, hasta que espese. Si el relleno queda caldoso, burbujeará a través del puré y lo inundará.

Puré

5. 05

   Mientras se cuece el relleno, calienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en cuartos, cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas, escúrrelas y deja que se sequen con su vapor unos minutos. Calienta la leche y aplasta las patatas con la mantequilla y la leche caliente, y sazona con sal y pimienta negra. Si la usas, incorpora la yema de huevo batiendo, para dar color.

6. 06

   Extiende el relleno en una fuente de horno de 2 litros (de unos 20 × 30 cm), cúbrelo con el puré y raya la superficie con un tenedor formando crestas.

7. 07

   Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que las crestas estén doradas y los bordes burbujeen. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.