Shepherd's pie

Farce

• agneau haché700 g
• oignon1
• carotte2
• branches de céleri1
• gousses d'ail2
• concentré de tomate2 c. à s.
• farine2 c. à s.
• bouillon d'agneau ou de bœuf400 ml
• sauce Worcestershire1 c. à s.
• romarin1 c. à s.
• huile d'olive1 c. à s.
• sel
• poivre noir

Purée

• pommes de terre farineuses1 kg
• beurre60 g
• lait entier100 ml
• jaune d'œuf (facultatif)1

Farce

1. 01

   Faites bien dorer l'agneau haché dans l'huile d'olive, en plusieurs fois, pour qu'il colore au lieu de bouillir, puis retirez-le.

2. 02

   Hachez finement l'oignon et coupez les carottes et le céleri en petits dés, puis faites-les cuire 10 minutes dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez l'ail et incorporez-le avec le concentré de tomate pendant 1 minute.

3. 03

   Hachez finement le romarin. Incorporez la farine dans la sauteuse, remettez l'agneau haché, puis ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire et le romarin. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

4. 04

   Laissez mijoter 30 à 40 minutes à découvert, jusqu'à ce que la farce épaississe. Trop liquide, elle remontera à travers la purée et la noiera.

Purée

5. 05

   Pendant que la farce mijote, préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre, faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et laissez-les sécher quelques minutes à la vapeur. Faites tiédir le lait et écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait chaud, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Incorporez le jaune d'œuf si vous en utilisez, pour la couleur.

6. 06

   Étalez la farce dans un plat à gratin de 2 litres (environ 20 × 30 cm), recouvrez de purée et striez la surface à la fourchette.

7. 07

   Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les crêtes soient dorées et que les bords bouillonnent. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.