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Recettes pour le dîner

Ces recettes pour le dîner répondent à la question que tous les foyers se posent vers 18 heures : qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Les réponses vont des sautés au wok prêts en une demi-heure aux plats braisés qui mijotent tout l’après-midi, venus des cuisines d’Asie, d’Europe, d’Afrique et des Amériques.

En semaine, préparez un poulet teriyaki, un poulet Kung Pao ou un pad thaï ; le week-end, faites des lasagnes à la bolognaise ou un bœuf bourguignon et laissez-leur le temps. Choisissez une recette, indiquez le nombre de personnes, et les ingrédients qui vous manquent rejoignent la liste partagée, pour celui ou celle qui fait les courses.

208 recettes

Dîners de semaine en 30 minutes ou moins

Bon nombre des dîners de cette page sont prêts en 30 minutes ou moins, montre en main. Les fettuccine Alfredo en demandent 15, le cacio e pepe et le poisson noirci à la cajun 20, les nouilles ivres et le smash burger 25, et le chow fun au bœuf, le poulet Kung Pao, le poulet teriyaki et le poisson en papillote 30.

Ils sont rapides parce que la cuisson est courte : la préparation doit donc venir en premier. Le poulet Kung Pao passe environ cinq minutes dans le wok, ce qui ne laisse pas le temps de hacher l’ail en cours de route ; mesurez tous les ingrédients de la sauce dans un bol avant d’allumer le feu.

Le poisson en papillote est celui qui vous demande le moins : des filets enfermés dans du papier cuisson avec des tomates, des olives, des câpres et du citron, cuits à la vapeur dans leur propre jus et ouverts à table. Des filets fins demandent environ 10 minutes au four, et le papier ne laisse presque rien à laver.

Dîners lents du week-end : braisés, ragoûts et plats au four

Certains dîners demandent du temps plutôt que du savoir-faire. Le bœuf bourguignon braise tout un après-midi dans une bouteille entière de vin rouge, le cocido madrileño et la feijoada mijotent pendant des heures, et l’adobo de poulet n’est guère plus que du poulet brièvement mariné, puis braisé environ 45 minutes dans la sauce soja, le vinaigre, l’ail et le laurier.

Beaucoup de ces plats sont meilleurs le lendemain. Le bœuf bourguignon se garde trois jours au réfrigérateur, l’adobo de poulet gagne en goût une fois que la sauce a imprégné la viande, et la moussaka peut être montée la veille et enfournée directement sortie du réfrigérateur.

Les plats cuits dans une seule cocotte épargnent la vaisselle autant que l’effort : poulet cacciatore, brown stew chicken, tajine de poulet au citron confit et aux olives, et fårikål, la marmite norvégienne d’agneau et de chou qu’on laisse tranquille deux heures et demie. Chacun passe du feu à la table dans la même cocotte, ce qui les rend aussi faciles à préparer pour une grande tablée.

Organiser les dîners de la semaine

Une semaine qui fonctionne mélange les rythmes : deux plats de pâtes ou sautés rapides, une grande marmite qui nourrit deux fois, un plat au four et un soir sans viande. L’arroz e feijão, le ragoût de pois chiches et les lasagnes à la bolognaise se prêtent tous à une seule session de cuisine pour manger à nouveau plus tard dans la semaine.

Pour le soir sans viande, l’aloo gobi, le baingan bharta, le briam et le ragoût de pois chiches sont végans, et les pâtes à la feta au four et la pizza margherita sont végétariennes. La parmigiana d’aubergines n’est pas étiquetée végétarienne, car le parmesan est fabriqué avec de la présure animale.

Une fois la semaine choisie, ajoutez chaque recette à la liste de courses. Les ingrédients sont classés par rayon, et chaque personne qui partage la liste voit ce qu’il reste à acheter.

Questions fréquentes

Que faire de simple pour le dîner ce soir ?
Le poulet teriyaki est l’un des plus simples : des hauts de cuisse de poulet à la peau croustillante, laqués de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, prêts en 30 minutes. Le cacio e pepe ne demande que des pâtes, du pecorino et du poivre noir, en 20 minutes. Le smash burger prend 25 minutes et ne demande guère plus que du bœuf haché, des pains moelleux et une poêle très chaude.
Quelle différence entre le butter chicken et le poulet tikka masala ?
Les deux commencent par du poulet mariné au yaourt et grillé, et les deux finissent dans une sauce tomate à la crème. Le butter chicken, ou murgh makhani, est le plat de Delhi : sa sauce est épaissie aux noix de cajou et finie avec du beurre et des feuilles de fenugrec séchées, qui lui donnent son goût si particulier. Le poulet tikka masala est le plat des restaurants indiens britanniques, avec une sauce construite sur les oignons et les épices moulues.
Met-on de la crème dans les fettuccine Alfredo ?
Pas dans l’original romain. Les fettuccine Alfredo de cette page sont des fettuccine fraîches aux œufs mélangées dans un saladier chaud avec du beurre mou, du Parmigiano Reggiano et un peu d’eau de cuisson jusqu’à former une sauce, en 15 minutes. La version à la crème est américaine : elle figure sur cette page sous le nom de fettuccine Alfredo au poulet, garnies de blanc de poulet poêlé.
Quelle différence entre le poulet aux noix de cajou thaï et chinois ?
La version thaïe, le gai pad med mamuang, fait d’abord frire des piments séchés entiers dans l’huile pour un fond fumé, et ajoute de l’oignon et du poivron rouge à un glaçage court à la sauce d’huître. Le poulet aux noix de cajou cantonais ne contient aucun piment : le poulet est enrobé de fécule de maïs et de blanc d’œuf, puis cuit doucement avec du céleri et des châtaignes d’eau. Dans les deux cas, les noix de cajou arrivent à la fin pour rester croquantes.
Que cuisiner pour un dîner entre amis ?
Le bœuf Wellington est la pièce maîtresse classique : il peut être monté la veille et enfourné à la sortie du réfrigérateur, et une sonde thermométrique évite toute incertitude sur la cuisson du bœuf. Pour moins de travail de dernière minute, la moussaka ou le bœuf bourguignon se préparent la veille. Les tacos al pastor conviennent à une table décontractée où chacun compose les siens.

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