Smash burger

Burgers

• bœuf haché600 g
• pains à burger4
• tranches de fromage8
• beurre2 c. à s.
• huile de tournesol1 c. à s.
• sel
• poivre noir

Montage

• cornichons
• oignon blanc1
• mayonnaise3 c. à s.
• ketchup2 c. à s.
• moutarde américaine1 c. à s.
• laitue (facultatif)

Burgers

1. 01

   Divisez le bœuf haché bien froid, à 20 % de matières grasses, en huit boules lâches d'environ 75 g chacune. Ne les tassez pas : manipulez la viande le moins possible et gardez-la au froid.

2. 02

   Mélangez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde pour la sauce. Coupez les pains à burger en deux, tartinez les faces coupées de beurre ramolli et faites-les dorer face vers le bas dans une poêle sèche. Émincez les cornichons, émincez l'oignon très finement et, si vous en utilisez, ciselez la laitue.

3. 03

   Faites chauffer au maximum une poêle à fond épais ou une plancha et ajoutez l'huile. Mettez deux boules à la fois et écrasez chacune fermement avec une spatule pendant 10 secondes.

4. 04

   Assaisonnez le dessus de sel et de poivre noir fraîchement moulu et faites cuire 90 secondes, jusqu'à ce que les bords soient foncés et forment une dentelle. La croûte qui se forme contre le métal fait tout l'intérêt, alors résistez à l'envie de les bouger.

5. 05

   Retournez-les, posez sur chacun une des tranches de fromage, cheddar doux ou fromage américain, et poursuivez la cuisson 30 secondes, jusqu'à ce que les steaks soient bien cuits, sans trace rosée. Empilez deux steaks par pain.

Montage

6. 06

   Étalez la sauce sur les deux moitiés de chaque pain, ajoutez les steaks empilés, puis les cornichons en rondelles, l'oignon blanc très finement émincé et la laitue ciselée. Mangez aussitôt.