Smash burger

Burger

• carne macinata di manzo600 g
• panini per hamburger4
• fette di formaggio8
• burro2 cucchiaio
• olio di semi di girasole1 cucchiaio
• sale
• pepe nero

Per comporre

• cetriolini sottaceto
• cipolla bianca1
• maionese3 cucchiaio
• ketchup2 cucchiaio
• senape americana1 cucchiaio
• lattuga (facoltativo)

Burger

1. 01

   Dividete la carne macinata di manzo ben fredda, con il 20% di grasso, in otto palline morbide da circa 75 g l'una. Non compattatele: toccate la carne il meno possibile e tenetela fredda.

2. 02

   Per la salsa mescolate la maionese, il ketchup e la senape americana. Aprite i panini per hamburger, spalmate i lati tagliati con il burro morbido e tostateli a faccia in giù in una padella asciutta finché sono dorati. Affettate i cetriolini, affettate finissima la cipolla e, se la usate, tagliate a striscioline la lattuga.

3. 03

   Scaldate al massimo una padella pesante o una piastra liscia e aggiungete l'olio. Mettete due palline alla volta e schiacciatele forte con una spatola per 10 secondi, fino a renderle piatte.

4. 04

   Condite la superficie con sale e pepe nero macinato al momento e cuocete per 90 secondi, finché i bordi sono scuri e frastagliati come un pizzo. La crosta che si forma a contatto con il metallo è tutto il senso della ricetta, quindi resistete alla tentazione di spostarli.

5. 05

   Girateli, appoggiate su ciascuno una delle fette di formaggio, americano o cheddar dolce, e cuocete altri 30 secondi, finché gli hamburger sono cotti, senza più tracce di rosa. Impilate due hamburger per panino.

Per comporre

6. 06

   Spalmate la salsa su entrambe le metà di ogni panino, aggiungete gli hamburger impilati, poi i cetriolini sottaceto a fettine, la cipolla bianca tagliata sottilissima e la lattuga a listarelle. Mangiate subito.