Smash burger

Hamburguesas

• carne picada de ternera600 g
• panecillos de hamburguesa4
• lonchas de queso8
• mantequilla2 cda
• aceite de girasol1 cda
• sal
• pimienta negra

Para montar

• pepinillos
• cebolla blanca1
• mayonesa3 cda
• kétchup2 cda
• mostaza americana1 cda
• lechuga (opcional)

Hamburguesas

1. 01

   Divide la carne picada de ternera, fría y con un 20 % de grasa, en ocho bolas sueltas de unos 75 g cada una. No las compactes: manipula la carne picada lo menos posible y mantenla fría.

2. 02

   Mezcla la mayonesa, el kétchup y la mostaza para la salsa. Abre los panecillos, unta las caras cortadas con mantequilla ablandada y tuéstalos boca abajo en una sartén sin aceite hasta que se doren. Corta los pepinillos en rodajas, la cebolla en juliana muy fina y, si la usas, la lechuga en tiras.

3. 03

   Calienta una sartén de fondo grueso o una plancha lisa al máximo y añade el aceite. Pon dos bolas cada vez y aplasta cada una con fuerza con una espátula durante 10 segundos.

4. 04

   Sazona la parte de arriba con sal y pimienta negra recién molida y cocina 90 segundos, hasta que los bordes estén oscuros y como de encaje. La costra que se forma contra el metal es lo esencial, así que resiste la tentación de moverlas.

5. 05

   Dales la vuelta, pon una de las lonchas de queso americano o de cheddar suave sobre cada una y cocina 30 segundos más, hasta que las hamburguesas estén hechas, sin nada rosado. Apila dos hamburguesas por panecillo.

Para montar

6. 06

   Unta salsa en las dos mitades de cada panecillo, añade las hamburguesas apiladas y después los pepinillos en rodajas, la cebolla cortada muy fina y la lechuga en tiras. Cómelas al momento.