Смэш-бургер

Бургеры

• говяжий фарш600 г
• булочки для бургеров4
• сыр в ломтиках8
• сливочное масло2 ст. л.
• подсолнечное масло1 ст. л.
• соль
• чёрный перец

Сборка

• маринованные огурчики
• белый лук1
• майонез3 ст. л.
• томатный кетчуп2 ст. л.
• американская горчица1 ст. л.
• листовой салат (по желанию)

Бургеры

1. 01

   Разделите охлаждённый говяжий фарш жирностью 20 % на восемь рыхлых шариков примерно по 75 г. Не уплотняйте их: трогайте фарш как можно меньше и держите его холодным.

2. 02

   Для соуса смешайте майонез, кетчуп и горчицу. Разрежьте булочки, смажьте срезы размягчённым сливочным маслом и обжарьте их срезом вниз на сухой сковороде до золотистого цвета. Нарежьте кружками маринованные огурчики, очень тонко нарежьте лук и, если используете, нашинкуйте листовой салат.

3. 03

   Раскалите толстостенную сковороду или плоскую жарочную поверхность как можно сильнее и влейте подсолнечное масло. Выложите по два шарика и с силой расплющьте каждый лопаткой, прижимая 10 секунд.

4. 04

   Посолите верх и поперчите свежемолотым чёрным перцем, жарьте 90 секунд, пока края не станут тёмными и кружевными. Корочка, которая образуется на металле, — весь смысл, так что не сдвигайте котлеты.

5. 05

   Переверните, положите на каждую по ломтику сыра — американского или мягкого чеддера — и готовьте ещё 30 секунд, пока котлеты не прожарятся полностью, без розового внутри. Кладите по две котлеты на булочку.

Сборка

6. 06

   Смажьте соусом обе половинки каждой булочки, положите две котлеты, затем нарезанные маринованные огурчики, очень тонко нарезанный белый лук и нашинкованный листовой салат. Ешьте сразу.