Groceree logoGroceree

Рецепты бразильской кухни

Обычный бразильский обед начинается с риса и фасоли, и эта подборка тоже начинается с них, а дальше переходит к блюдам для выходных застолий и дней рождения. В каждом рецепте объяснены важные шаги: например, рис сначала обжаривают с чесноком и только потом заливают водой, а бамию обжаривают отдельно, чтобы она не стала слизистой.

Готовьте рис с фасолью по-бразильски как повседневную основу, фейжоаду — когда есть время на долгий обед, а шураско — когда разожжён огонь. Для праздника кошинья станет солёной закуской, а бригадейро — сладостью ко дню рождения: их скатывают руками и обваливают в шоколадной посыпке. Пересчитайте порции под число гостей и добавьте недостающее в общий список покупок.

14 рецептов

На чём держится бразильская домашняя кухня

Рис и фасоль — основа бразильского стола: их едят каждый день в домах по всей стране, а по праздникам не заменяют, а дополняют. Рис с фасолью по-бразильски — повседневный вариант: рис, обжаренный с чесноком в масле, и чёрная фасоль, сваренная до мягкости и загущённая половником размятой фасоли, возвращённой в кастрюлю, — без всякой муки.

Фейжоада — вариант для выходных: чёрная фасоль часами варится с копчёными рёбрами, свиной лопаткой и колбасой, пока бульон не станет тёмным и густым. Её подают с рисом, быстро обжаренной зеленью, дольками апельсина, которые смягчают жирность, и фарофой — маниоковой мукой, обжаренной в жире до золотистого цвета и рассыпчатости, как у песка.

Глубоки и региональные традиции. Курица с бамией по-бразильски, тушённая с бамией и сбрызнутая в конце уксусом, родом из штата Минас-Жерайс. Шураско — мясо на длинных шампурах над углями, приправленное только крупной солью, — принадлежит югу страны, краю гаучо.

Маниоковая мука, сгущённое молоко и другие основы

Маниоковая мука, фаринья де мандиока, — единственный продукт, который, возможно, придётся поискать: её продают в магазинах латиноамериканских продуктов и в интернете. Она идёт в фарофу и на тарелку рядом с фейжоадой и шураско. В маниоке нет глютена, поэтому фарофа на этой странице без глютена.

Сушёную чёрную фасоль нужно замачивать не меньше восьми часов, поэтому и рис с фасолью по-бразильски, и фейжоада начинаются накануне вечером, хотя активной работы немного. Бразильцы варят фасоль впрок, и на второй и третий день она ещё вкуснее.

Банка сгущённого молока — начало большинства бразильских праздничных сладостей. Для бригадейро его уваривают с какао и сливочным маслом, для бейжиньо — с кокосовой стружкой, и из каждой банки получается целый поднос маленьких шариков, которые скатывают, когда масса остынет.

Как спланировать бразильский обед или праздник

Для большой компании шураско превращается в непрерывное застолье: с каждого шампура срезают внешний слой по мере готовности, и шампур возвращается на огонь за следующим. Всё это время держите на столе фарофу, рис и сальсу из помидоров и лука с уксусом.

На день рождения сделайте кошинью как солёную закуску, а бригадейро и бейжиньо скатайте за несколько часов, чтобы они застыли в бумажных формочках. Боло де сеноура испеките на противне и нарежьте квадратами, когда глазурь застынет, чтобы подать его вместе со сладостями.

Частые вопросы

Какое блюдо считается национальным в Бразилии?
Национальным блюдом Бразилии обычно называют фейжоаду. Это рагу из чёрной фасоли и свинины, которое часами томится, пока фасоль не разварится в тёмный бульон, и оно становится центром долгого обеда выходного дня. А вот каждый день большинство бразильцев едят самый простой рис с фасолью — тот самый рис с фасолью по-бразильски.
Как понять, что бригадейро готов?
Бригадейро готов, когда вы проводите лопаткой по дну кастрюли и масса расходится, открывая чистое дно на целую секунду, прежде чем сомкнуться, а вся масса тянется за лопаткой, а не растекается. Обычно на это уходит 10–12 минут на огне чуть ниже среднего. Недоваренная масса оседает и не скатывается в шарики, а лишняя минута делает её тягучей и зернистой.
Что такое кошинья?
Кошинья — бразильская жареная закуска: разобранная на волокна курица с небольшим количеством сливочного сыра в мягком тесте, сформованная в виде маленькой куриной ножки, запанированная и обжаренная до глубокого золотистого цвета. Название означает «бёдрышко». Вкус курицы по всей закуске даёт тесто: его заваривают на бульоне, оставшемся после варки курицы.
Что такое боло де сеноура?
Боло де сеноура — повседневный бразильский морковный бисквит, который подают к послеобеденному кофе. Сырую морковь пробивают в блендере с яйцами и маслом до полной гладкости, и мякиш получается нежным, пышным и ярко-оранжевым, без видимой стружки. В нём нет ни специй, ни орехов, а блестящую шоколадную глазурь выливают на ещё тёплый пирог.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень