Фейжоада

Рагу

• чёрная фасоль500 г
• копчёные свиные рёбрышки400 г
• свиная лопатка400 г
• копчёная колбаса200 г
• бекон из грудинки150 г
• репчатый лук2
• зубчики чеснока8
• лавровый лист3
• оливковое масло4 ст. л.
• соль
• чёрный перец

Подача

• белый рис400 г
• апельсин2
• молодая листовая капуста или кале300 г
• маниоковая мука (по желанию)100 г
• вода600 мл

Рагу

1. 01

   Накануне вечером промойте чёрную фасоль и замочите её в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов.

2. 02

   Слейте воду с замоченной фасоли и переложите её в большую кастрюлю вместе с копчёными свиными рёбрышками, свиной лопаткой, нарезанной кусками по 4 см, и лавровым листом. Щедро залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пену.

3. 03

   Убавьте огонь до едва заметного кипения, частично накройте крышкой и готовьте 90 минут, пока фасоль не станет мягкой, а мясо не начнёт отходить.

4. 04

   Нарежьте бекон кубиками и обжарьте его на отдельной сковороде в 2 столовых ложках оливкового масла, пока не вытопится жир. Мелко нарежьте репчатый лук, добавьте его и готовьте 10 минут до мягкости. Раздавите 6 зубчиков чеснока и добавьте их за 1 минуту до конца.

5. 05

   Переложите половником чашку фасоли в сковороду с луком, разомните её вместе с беконом и луком и верните всё содержимое сковороды в кастрюлю. Именно размятая фасоль загущает бульон.

6. 06

   Нарежьте копчёную колбасу кружками, добавьте её и томите без крышки ещё 45–60 минут, пока рагу не станет тёмным и достаточно густым, чтобы обволакивать ложку, а свиная лопатка не начнёт разваливаться. Поперчите чёрным перцем, затем попробуйте и только потом солите: копчёности дают достаточно соли.

Подача

7. 07

   Пока рагу томится, промойте белый рис и сложите его в кастрюлю с водой и щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут.

8. 08

   Тонко нашинкуйте капусту, удалив жёсткие стебли, и нарежьте пластинками оставшиеся 2 зубчика чеснока. Быстро обжарьте их в 1 столовой ложке оливкового масла, чтобы капуста осталась яркой.

9. 09

   Очистите апельсины и нарежьте их кружками. Для фарофы, если готовите её, обжарьте маниоковую муку в последней столовой ложке оливкового масла со щепоткой соли, помешивая, 4–5 минут, пока она не станет золотистой и песочной. Подавайте фейжоаду на рисе с капустой, кружками апельсина и фарофой. Апельсин здесь не украшение: его кислота уравновешивает жир, и так это блюдо принято есть.