Feijoada

Ensopado

• feijão-preto500 g
• costelinha de porco defumada400 g
• paleta de porco400 g
• linguiça defumada200 g
• bacon150 g
• cebola2
• dentes de alho8
• folha de louro3
• azeite de oliva4 colher de sopa
• sal
• pimenta-do-reino

Para servir

• arroz branco400 g
• laranja2
• couve300 g
• farinha de mandioca (opcional)100 g
• água600 ml

Ensopado

1. 01

   Na noite anterior, lave o feijão-preto e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas.

2. 02

   Escorra o feijão demolhado e coloque em uma panela grande com a costelinha de porco defumada, a paleta de porco cortada em pedaços de 4 cm e as folhas de louro. Cubra com bastante água fria e leve à fervura, tirando a espuma.

3. 03

   Abaixe para uma fervura bem leve, tampe parcialmente e cozinhe por 90 minutos, até o feijão ficar macio e a carne começar a se soltar.

4. 04

   Corte o bacon em cubinhos e frite em 2 colheres de sopa do azeite em outra panela até soltar a gordura. Pique bem fino a cebola, junte e cozinhe por 10 minutos, até amaciar. Amasse 6 dos dentes de alho e acrescente 1 minuto antes do fim.

5. 05

   Passe uma concha de feijão para a panela da cebola, amasse junto com o bacon e a cebola e devolva tudo para a panela grande. É o feijão amassado que engrossa o caldo.

6. 06

   Fatie a linguiça defumada, junte e cozinhe sem tampa por mais 45 a 60 minutos, até a feijoada ficar escura e grossa o bastante para cobrir uma colher e a paleta de porco estar desmanchando. Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de pôr sal — as carnes defumadas já trazem bastante.

Para servir

7. 07

   Enquanto a feijoada cozinha, lave o arroz branco e coloque em uma panela com a água e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos, depois deixe tampado fora do fogo por 5 minutos.

8. 08

   Corte a couve em tiras bem finas, descartando os talos duros, e fatie os 2 dentes de alho restantes. Refogue rapidamente em 1 colher de sopa do azeite, para a couve continuar bem verde.

9. 09

   Descasque as laranjas e corte em rodelas. Para a farofa, se for fazer, toste a farinha de mandioca na última colher de sopa de azeite com uma pitada de sal, mexendo, por 4 a 5 minutos, até ficar dourada e soltinha. Sirva a feijoada sobre o arroz com a couve, as rodelas de laranja e a farofa. A laranja não é enfeite: a acidez corta a gordura e faz parte do jeito de comer o prato.