Feijoada

Stoofpot

• zwarte bonen500 g
• gerookte varkensribben400 g
• varkensschouder400 g
• rookworst200 g
• doorregen spek150 g
• ui2
• teentjes knoflook8
• laurierblaadjes3
• olijfolie4 el
• zout
• zwarte peper

Voor erbij

• witte rijst400 g
• sinaasappel2
• jonge groene kool of boerenkool300 g
• maniokmeel (optioneel)100 g
• water600 ml

Stoofpot

1. 01

   Spoel de avond van tevoren de zwarte bonen af en laat ze minstens 8 uur weken in ruim koud water.

2. 02

   Giet de geweekte bonen af en doe ze in een grote pan met de gerookte varkensribben, de varkensschouder in stukken van 4 cm en de laurierblaadjes. Zet alles ruim onder koud water en breng aan de kook; schep het schuim eraf.

3. 03

   Zet het vuur zo laag dat het nauwelijks pruttelt, leg het deksel half op de pan en kook 90 minuten, tot de bonen zacht zijn en het vlees begint los te laten.

4. 04

   Snijd het doorregen spek in blokjes en bak het in een aparte pan in 2 eetlepels van de olijfolie tot het vet uitloopt. Snipper de uien, voeg ze toe en bak ze 10 minuten tot ze zacht zijn. Pers 6 van de teentjes knoflook en bak ze 1 minuut voor het einde mee.

5. 05

   Schep met een pollepel een kopvol bonen in de pan met de uien, prak ze door het spek en de uien en roer de hele pan terug door de stoofpot. De geprakte bonen maken de bouillon dik.

6. 06

   Snijd de rookworst in plakjes, voeg hem toe en laat de stoofpot zonder deksel nog 45 tot 60 minuten pruttelen, tot hij donker is en dik genoeg om een lepel te bedekken en de varkensschouder uit elkaar valt. Breng op smaak met zwarte peper en proef voor je zout toevoegt: het gerookte vlees brengt al genoeg zout mee.

Voor erbij

7. 07

   Spoel de witte rijst terwijl de stoofpot pruttelt en doe hem in een pan met het water en een snuf zout. Breng aan de kook, doe het deksel erop en kook 15 minuten op het laagste vuur; laat hem daarna nog 5 minuten met deksel van het vuur staan.

8. 08

   Snijd de kool in fijne reepjes en gooi harde stelen weg, en snijd de overige 2 teentjes knoflook in plakjes. Bak ze kort in 1 eetlepel van de olijfolie, zodat de kool mooi groen blijft.

9. 09

   Schil de sinaasappels en snijd ze in schijven. Rooster voor de farofa, als je die maakt, het maniokmeel al roerend 4 tot 5 minuten in de laatste eetlepel olijfolie met een snuf zout, tot het goudbruin en korrelig als zand is. Serveer de feijoada op de rijst met de kool, de schijfjes sinaasappel en de farofa. De sinaasappel is geen garnering: het zuur snijdt door het vet en hoort bij hoe het gerecht gegeten wordt.