Feijoada

Gryderet

• sorte bønner500 g
• røgede spareribs400 g
• nakkekød400 g
• røget pølse200 g
• bacon150 g
• løg2
• fed hvidløg8
• laurbærblade3
• olivenolie4 spsk
• salt
• sort peber

Til servering

• hvide ris400 g
• appelsin2
• spidskål eller grønkål300 g
• maniokmel (valgfrit)100 g
• vand600 ml

Gryderet

1. 01

   Aftenen før skyller du de sorte bønner og lægger dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer.

2. 02

   Hæld vandet fra de udblødte bønner, og kom dem i en stor gryde med de røgede spareribs, nakkekødet skåret i stykker på 4 cm og laurbærbladene. Dæk rigeligt med koldt vand, og bring det i kog, mens du skummer af.

3. 03

   Skru ned, så det lige netop simrer, læg låg halvt på, og kog i 90 minutter, til bønnerne er møre, og kødet begynder at løsne sig.

4. 04

   Skær baconen i tern, og steg den i 2 spsk af olivenolien på en separat pande, til fedtet smelter ud. Hak løgene fint, tilsæt dem, og steg i 10 minutter, til de er bløde. Knus 6 fed hvidløg, og tilsæt dem 1 minut før tid.

5. 05

   Kom en kopfuld bønner over på panden med løgene, mos dem ind i bacon og løg, og rør hele pandens indhold tilbage i gryden. Det er de mosede bønner, der gør suppen tyk.

6. 06

   Skær den røgede pølse i skiver, tilsæt den, og lad det simre uden låg i yderligere 45-60 minutter, til gryderetten er mørk og tyk nok til at dække en ske, og nakkekødet falder fra hinanden. Krydr med sort peber, og smag så til, før du tilsætter salt – det røgede kød giver rigeligt.

Til servering

7. 07

   Mens gryderetten simrer, skyller du den hvide ris og kommer den i en gryde med vandet og en knivspids salt. Bring det i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter, og lad den så stå tildækket uden varme i 5 minutter.

8. 08

   Snit spidskålen eller grønkålen fint, og kassér eventuelle seje stilke, og skær de sidste 2 fed hvidløg i skiver. Steg dem hurtigt i 1 spsk af olivenolien, så kålen bevarer den friske farve.

9. 09

   Skræl appelsinerne, og skær dem i skiver. Til farofaen, hvis du laver den, rister du maniokmelet i den sidste spiseskefuld olivenolie med en knivspids salt under omrøring i 4-5 minutter, til det er gyldent og sandet. Server feijoadaen over risen med kålen, appelsinskiverne og farofaen. Appelsinen er ikke pynt: syren skærer igennem fedmen og er en del af måden, retten spises på.