Feijoada

Gryte

• svarte bønner500 g
• røkte svineribber400 g
• svinebog400 g
• røkt pølse200 g
• bacon150 g
• løk2
• hvitløksfedd8
• laurbærblad3
• olivenolje4 ss
• salt
• svart pepper

Til servering

• hvit ris400 g
• appelsin2
• vårkål eller grønnkål300 g
• maniokmel (valgfritt)100 g
• vann600 ml

Gryte

1. 01

   Kvelden før skyller du de svarte bønnene og legger dem i bløt i rikelig med kaldt vann i minst 8 timer.

2. 02

   Hell av de bløtlagte bønnene og ha dem i en stor gryte med de røkte svineribbene, svinebogen skåret i biter på 4 cm og laurbærbladene. Dekk godt med kaldt vann og kok opp, og skum av underveis.

3. 03

   Skru ned til så vidt kokepunktet, legg lokket delvis på og kok i 90 minutter til bønnene er møre og kjøttet begynner å løsne.

4. 04

   Skjær baconet i terninger og stek det i 2 ss av olivenoljen i en egen panne til fettet smelter ut. Finhakk løken, ha den i og la den surre i 10 minutter til den er myk. Knus 6 av hvitløksfeddene og ha dem i 1 minutt før slutt.

5. 05

   Øs en koppfull bønner over i løkpannen, mos dem inn i baconet og løken, og rør hele panneinnholdet tilbake i gryten. Det er de mosede bønnene som gjør kraften tykkere.

6. 06

   Skjær den røkte pølsen i skiver, ha den i og la det småkoke uten lokk i ytterligere 45 til 60 minutter, til gryten er mørk og tykk nok til å dekke en skje og svinebogen faller fra hverandre. Smak til med svart pepper, og smak før du tilsetter salt — det røkte kjøttet gir rikelig med salt.

Til servering

7. 07

   Mens gryten småkoker, skyller du den hvite risen og har den i en kjele med vannet og en klype salt. Kok opp, legg på lokk og kok på laveste varme i 15 minutter, og la den så stå under lokk uten varme i 5 minutter.

8. 08

   Strimle kålen fint og kast eventuelle seige stilker, og skjær de 2 siste hvitløksfeddene i skiver. Stek dem raskt i 1 ss av olivenoljen, så kålen beholder den friske fargen.

9. 09

   Skrell appelsinene og skjær dem i skiver. Til farofaen, om du lager den, rister du maniokmelet i den siste spiseskjeen olivenolje med en klype salt under omrøring i 4 til 5 minutter til det er gyllent og sandaktig. Server feijoadaen over risen med kålen, appelsinskivene og farofaen. Appelsinen er ikke pynt: syren skjærer gjennom fettet og er en del av hvordan retten spises.