Høstsupper og gryteretter
Disse høstsuppene og gryterettene er de langsomme, varmende grytene fra hele Europa og videre ut i verden: borsjtsj av rødbeter, ungarsk gulasj, tysk potetsuppe og marokkansk harira, sammen med bønne- og kjøttgryter som småkoker en hel ettermiddag. Mange smaker bedre dagen etter, så én stor gryte dekker mer enn ett måltid.
Sjtsji, den russiske kålsuppen, syrnes ved bordet med smetana, cocido madrileño serveres i tre omganger, og feijoada koker svarte bønner og svinekjøtt til bønnene faller sammen i en mørk kraft. Hver oppskrift har nøyaktige mengder, skaleres etter hvor mange som spiser, og sender det du mangler til en delt handleliste.
15 oppskrifter
Gresskarsuppe🇫🇷 Franske oppskrifter · Lunsj · 1 t 5 min
Fransk løksuppe🇫🇷 Franske oppskrifter · Lunsj · 1 t 45 min
Oksegryte🇺🇸 Amerikanske oppskrifter · Middag · 3 t 30 min
Borsjtsj🌍 Østeuropeiske oppskrifter · Lunsj · 2 t 40 min
Ungarsk gulasj🌍 Østeuropeiske oppskrifter · Middag · 3 t 20 min
Tysk potetsuppe🇩🇪 Tyske oppskrifter · Lunsj · 1 t
Ribollita🇮🇹 Italienske oppskrifter · Lunsj · 13 t 55 min
Harira🌍 Nordafrikanske oppskrifter · Lunsj · 2 t
Sjtsji🌍 Østeuropeiske oppskrifter · Lunsj · 3 t 30 min
New England clam chowder🇺🇸 Amerikanske oppskrifter · Lunsj · 1 t 10 min
Caldo verde🇵🇹 Portugisiske oppskrifter · Lunsj · 55 min
Cocido madrileño🇪🇸 Spanske oppskrifter · Middag · 16 t
Feijoada🇧🇷 Brasilianske oppskrifter · Middag · 11 t
Soljanka🌍 Østeuropeiske oppskrifter · Lunsj · 1 t 10 min
Oksehalegryte🌎 Karibiske oppskrifter · Middag · 5 t
Slik får suppene og gryterettene fylde
Mange av disse får tykkelsen fra det som allerede er i gryten. Tysk potetsuppe kjører halvparten glatt og lar resten være i biter, caldo verde kjører poteter som er kokt til de faller sammen, og New England clam chowder knuser noen potetbiter mot kjelen. Feijoada moser en kopp bønner inn i baconet og løken, og ribollita legges lagvis med gammelt brød og kokes opp igjen dagen etter, til en skje kan stå rett opp i den.
Høyryggen til oksegryten vendes i mel før den brunes, og melet tykner sausen mens den småkoker. Oksehalegryte trenger ingen jevning i det hele tatt, siden tre timer med oksehale gir nok gelatin til at sausen stivner til gelé i kjøleskapet.
Hvor smaken kommer fra
I gryterettene kommer mye av smaken fra bruningen. Oksegryten bruner kjøttet i omganger, fordi det dampes og blir grått når det ligger for tett, og oksehalegryten starter med browningsaus og fortsetter til kjøttet er svært mørkt. Ungarsk gulasj hopper over bruningen med vilje: kjøttet brunes ikke, og paprikapulveret går i fettet utenfor varmen, siden det svir seg på sekunder og gjør hele gryten bitter.
Syrlighet former de østeuropeiske suppene. Borsjtsj koker rødbetene for seg med eddik så fargen holder seg dyprød, sjtsji laget med sauerkraut blir den syrlige vinterversjonen, og soljanka steker saltagurk i gryten og har i lakene sammen med kraften. Fransk løksuppe krever bare tålmodighet: 45 til 60 minutter med jevnlig omrøring til løken er dypt brun og myk som syltetøy.
Lag suppe og gryterett på forhånd
Flere er laget for å spises senere. Ribollita serveres aldri samme dag som den lages, og når oksehalegryten står i kjøleskapet over natten, kan du løfte av fettet i ett flak. Harira stivner nesten helt i kjøleskapet, så varm den forsiktig opp med en skvett vann og smak til med salt etterpå.
Noen deler bør vente til slutt. Lager du ungarsk gulasj på forhånd, har du i potetene når den varmes opp, siden de blir grynete over natten. Den kjørte basen til caldo verde holder seg tre dager og kan fryses, med kålen og chouriçoen bare i porsjonen du skal spise, og gresskarsuppe kan fryses før crème fraîchen går i.
Ofte stilte spørsmål
- Er gulasj suppe eller gryterett?
- Ungarsk gulyás ligger midt imellom: tynnere enn en gryterett og tykkere enn en suppe. Den ungarske gulasjen her koker okseskank langsomt i en kraft bygd på løk og store mengder søtt paprikapulver, og stivelsen fra potetene, som går i mot slutten, gjør kraften lett grumsete. Vil du ha en mer suppeaktig gulyás, foreslår oppskriften å tilsette 500 ml buljong til slutt.
- Hva er forskjellen på borsjtsj og sjtsji?
- Begge er østeuropeiske supper bygd på oksekraft, men hovedgrønnsaken er forskjellig. Borsjtsj er en rødbetsuppe, med rødbetene kokt for seg i eddik så de holder seg dyprøde. Sjtsji er en kålsuppe, laget med fersk kål, sauerkraut eller begge deler, og syrnet ved bordet med smetana. Begge serveres med rømme og dill, og begge er bedre oppvarmet.
- Hva er harira?
- Harira er den marokkanske suppen med tomater, linser og kikerter og litt lam, krydret med ingefær, gurkemeie og safran og med store mengder fersk koriander. Det som gjør den til harira og ikke bare en linsesuppe, er tadouira, en jevning av mel og vann som røres inn til slutt og gir kraften fløyelsmyk fylde. Den serveres med sitronbåter, og gjerne dadler ved siden av.
- Kan man fryse suppe?
- To av suppene her tåler frysing godt. Gresskarsuppe holder seg fire dager i kjøleskapet og kan fryses; frys den før crème fraîchen går i, og rør den inn når suppen varmes opp. Den kjørte basen til caldo verde holder seg tre dager og kan fryses, men kålen og chouriçoen har du bare i porsjonen du skal spise, ellers blir kålen grå. Lager du ungarsk gulasj på forhånd, venter du med potetene til den varmes opp.
- Smaker suppe og gryterett bedre dagen etter?
- Mange av disse gjør det. Borsjtsj er bedre dagen etter og enda bedre dagen etter der igjen, feijoada og oksegryte blir begge bedre over natten, og et russisk ordtak sier at gårsdagens sjtsji er bedre enn dagens. Lager du oksegryte på forhånd, sper du den med litt vann når den varmes opp, for potetene suger opp sausen over natten.