New England clam chowder

Skrubb venusskjellene under kaldt, rennende vann og kast dem som har sprukne skall eller som forblir åpne når du banker lett på dem.

Damp venusskjellene under lokk i de 500 ml vann i 5 til 6 minutter, til de åpner seg. Kast dem som forblir lukket.

Sil kokevæsken gjennom et klede så sanden blir igjen, og ta vare på hver dråpe: den er ryggraden i suppen.

Plukk venusskjellene ut av skallene og grovhakk dem.

Skjær baconet i terninger og hakk løken og selleriet. Stek baconet sprøtt i smøret, og la så løken og selleriet surre myke i fettet i 8 minutter.

Skrell potetene og skjær dem i terninger på 2 cm. Ha dem i sammen med timianen, laurbærbladet og den silte kokevæsken, og la det småkoke i 15 minutter, til potetene er møre.

Knus noen potetbiter mot kanten av kjelen, så suppen tykner av seg selv.

Hell i melken og fløten og varm forsiktig opp igjen uten at det koker.

Fisk opp timianstilkene og laurbærbladet, og ha i de hakkede venusskjellene bare de siste 2 minuttene: lenger enn det blir de seige som gummi.

Smak til med rikelig pepper (skjellene gir salt nok) og server med hakket gressløk og glutenfrie crackers ved siden av.