Crema de almejas estilo Nueva Inglaterra

Talla las almejas bajo el chorro de agua fría y desecha las que tengan la concha rota o que sigan abiertas al darles un golpecito.

Cuece las almejas al vapor en los 500 ml de agua, con la olla tapada, de 5 a 6 minutos, hasta que se abran. Desecha las que sigan cerradas.

Cuela el líquido de cocción a través de una manta de cielo para atrapar la arena y guarda hasta la última gota: es la base de la crema.

Saca las almejas de sus conchas y pícalas en trozos grandes.

Corta el tocino en cubitos y pica la cebolla y el apio. Fríe el tocino en la mantequilla hasta que suelte su grasa y quede crujiente; luego acitrona la cebolla y el apio en esa grasa durante 8 minutos.

Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Agrégalas con el tomillo, el laurel y el líquido de cocción colado, y cocina a fuego lento 15 minutos, hasta que las papas estén suaves.

Aplasta unos trozos de papa contra la pared de la olla para espesar la crema de forma natural.

Vierte la leche y la crema y vuelve a calentar a fuego suave, sin que hierva.

Saca los tallos del tomillo y la hoja de laurel, y agrega las almejas picadas solo en los últimos 2 minutos: si se cuecen más, se ponen correosas.

Sazona con bastante pimienta (las almejas ya aportan sal) y sirve con el cebollín picado y las galletas saladas sin gluten.