New England clam chowder

Skrubba musslorna under kallt rinnande vatten och släng alla med spruckna skal eller som förblir öppna när du knackar på dem.

Ångkoka musslorna under lock i de 500 ml vattnet i 5 till 6 minuter, tills de öppnar sig. Släng dem som förblir stängda.

Sila kokspadet genom en silduk så att sanden fastnar, och spara varenda droppe – det är grunden i hela chowdern.

Plocka ut musslorna ur skalen och grovhacka dem.

Tärna baconet och hacka löken och sellerin. Stek baconet i smöret tills fettet har smält ut och baconet är krispigt, och fräs sedan löken och sellerin mjuka i fettet i 8 minuter.

Skala potatisen och skär den i 2 cm stora tärningar. Lägg i dem med timjanen, lagerbladet och det silade kokspadet och låt sjuda i 15 minuter tills potatisen är mjuk.

Krossa några potatisbitar mot kastrullens kant så att soppan tjocknar naturligt.

Häll i mjölken och grädden och värm försiktigt upp igen utan att det kokar.

Fiska upp timjankvistarna och lagerbladet och lägg sedan i de hackade musslorna, bara de sista 2 minuterna – längre än så blir de gummiaktiga.

Krydda med rikligt med peppar (musslorna ger salt) och servera med gräslöken, hackad, och glutenfria crackers.