Clam chowder de Nouvelle-Angleterre

Brossez les palourdes sous l'eau froide du robinet et jetez celles dont la coquille est fêlée ou qui restent ouvertes quand on les tapote.

Faites ouvrir les palourdes à la vapeur dans les 500 ml d'eau, à couvert, pendant 5 à 6 minutes. Jetez celles qui restent fermées.

Filtrez le jus de cuisson à travers un linge pour retenir le sable et gardez-en chaque goutte : c'est la base du chowder.

Décortiquez les palourdes et hachez-les grossièrement.

Coupez le lard en dés, et hachez l'oignon et le céleri. Faites fondre le lard dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis faites suer l'oignon et le céleri dans la graisse pendant 8 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Ajoutez-les avec le thym, le laurier et le jus de cuisson filtré, et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la casserole pour épaissir naturellement la soupe.

Versez le lait et la crème et réchauffez doucement, sans laisser bouillir.

Retirez les tiges de thym et la feuille de laurier, puis ajoutez les palourdes hachées tout à la fin et laissez-les chauffer 2 minutes seulement : plus longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.

Poivrez généreusement (les palourdes apportent le sel) et servez avec la ciboulette ciselée et les crackers sans gluten.