🇺🇸 Amerikanische RezepteMittagessen
New England Clam Chowder
Von Groceree
Auch bekannt als Clam Chowder · Amerikanische Muschelsuppe
Venusmuscheln werden gedämpft, bis sie sich öffnen, ihr Kochsud wird aufgehoben, Räucherspeck wird ausgelassen, und Kartoffeln köcheln in diesem Sud, bevor Milch und Sahne dazukommen. Sämig, aber nicht kleisterig, und niemals rot.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 40 min
- Gesamt
- 1 Std. 10 min
Zutaten
Venusmuscheln2 kg
Räucherspeck150 g
Zwiebel1
Selleriestangen2
mehligkochende Kartoffeln600 g
Butter30 g
Milch500 ml- Sahne200 ml
Thymian3 Zweige
Lorbeerblatt1
schwarzer Pfeffer
Schnittlauch2 EL- glutenfreie Cracker100 g
Wasser500 ml
Zubereitung
- 01
Die unter kaltem fließendem Wasser abbürsten und alle wegwerfen, deren Schale gesprungen ist oder die sich beim Anklopfen nicht schließen.
- 02
Die zugedeckt in den 500 ml 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Alle wegwerfen, die geschlossen bleiben.
- 03
Den Kochsud durch ein Tuch abseihen, um den Sand aufzufangen, und jeden Tropfen aufheben – er ist das Rückgrat der Chowder.
- 04
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und grob hacken.
- 05
Den würfeln, und hacken. Den in der knusprig auslassen, dann und im Fett 8 Minuten weich dünsten.
- 06
Die schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem , dem und dem abgeseihten Kochsud zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die weich sind.
- 07
Ein paar Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, damit die Suppe ganz natürlich bindet.
- 08
und angießen und sanft wieder erhitzen, ohne dass es kocht.
- 09
und herausfischen, dann die gehackten nur für die letzten 2 Minuten zugeben – länger gegart werden sie gummiartig.
- 10
Mit reichlich würzen (die bringen Salz mit) und mit dem gehackten und den servieren.
Hinweise
- Den Muschelsud durch ein Tuch abseihen. Sand ist das Einzige, was eine Chowder ruiniert, und er versteckt sich in diesem Sud.
- Die Muscheln kommen erst ganz am Ende hinein. Sie brauchen nur 2 Minuten, und verkochte Muscheln kauen sich wie ein Radiergummi.
- Keine Tomaten. Rote Chowder ist die Manhattan-Variante, und in Neuengland grenzt das an Ketzerei.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 530 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- Fett
- 35 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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