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New England clam chowder

Di Groceree

Conosciuto anche come Clam chowder · Zuppa di vongole del New England

Vongole aperte al vapore con il loro liquido di cottura tenuto da parte, pancetta affumicata rosolata nel suo grasso, patate cotte in quel liquido e completate con latte e panna. Denso ma non colloso, e mai rosso.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di clam chowder bianco e cremoso con patate, pancetta, erba cipollina e qualche vongola nel guscio
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
40 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

  • vongole2 kg
  • pancetta affumicata150 g
  • cipolla1
  • coste di sedano2
  • patate farinose600 g
  • burro30 g
  • latte500 ml
  • panna fresca200 ml
  • timo3 rametti
  • foglie di alloro1
  • pepe nero
  • erba cipollina2 cucchiaio
  • cracker senza glutine100 g
  • acqua500 ml

Preparazione

  1. 01

    Strofinate bene le sotto l'acqua fredda corrente ed eliminate quelle con il guscio rotto o che restano aperte se le picchiettate.

  2. 02

    Fate aprire le a pentola coperta nei 500 ml di , per 5-6 minuti. Eliminate quelle rimaste chiuse.

  3. 03

    Filtrate il liquido di cottura attraverso un telo per trattenere la sabbia e conservatene ogni goccia: è l'anima del chowder.

  4. 04

    Sgusciate le e tritatele grossolanamente.

  5. 05

    Tagliate la a dadini e tritate la e il . Rosolate la nel finché è croccante e ha rilasciato il suo grasso, poi fate appassire la e il in quel grasso per 8 minuti.

  6. 06

    Sbucciate le e tagliatele a dadi di 2 cm. Aggiungetele con il , l' e il liquido di cottura filtrato e fate sobbollire per 15 minuti, finché le sono tenere.

  7. 07

    Schiacciate qualche pezzo di contro la parete della pentola per addensare il chowder in modo naturale.

  8. 08

    Versate il e la e riscaldate dolcemente senza far bollire.

  9. 09

    Ripescate i rametti di e la , poi aggiungete le tritate solo per gli ultimi 2 minuti: di più e diventano gommose.

  10. 10

    Condite con abbondante (il sale lo portano le ) e servite con l' tritata e i .

Note

  • Filtrate il liquido di cottura delle vongole attraverso un telo. La sabbia è l'unica cosa che rovina il chowder, e si nasconde proprio in quel liquido.
  • Le vongole vanno aggiunte proprio alla fine. Bastano 2 minuti, e le vongole bollite sono come masticare una gomma da cancellare.
  • Niente pomodoro. Il chowder rosso è quello alla Manhattan, e nel New England è quasi un'eresia.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
530 kcal
Proteine
16 g
Carboidrati
37 g
Grassi
35 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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